用牛奶和面的不好之处是什么？

用牛奶和面的不好之处是发不起来。

只用牛奶和面发不起来，首先是因为牛奶放的过少，另一个原因是和面的时候使用开水将牛奶的蛋白质破坏，牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

在发酵面食品当中，牛奶中的大量b族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

和面的技巧与注意事项：

1、和面的时候需要一边倒水一边和，这样和出来的面团比较均匀，不会一块干一块湿，大家以后在和面的时候也可以采用这样的方法。

2、揉面程度对面团影响也很大，如果我们揉面的时间适度的话，那么做出来的面团是既有弹性，又有一定的延展性，吃起来也很有嚼劲，很好吃。

但是如果揉面的时间不够的话，面团没有办法很好的舒展开来，因此这样的面团是没有足够的延展性的，吃起来口感不佳。但是如果揉面的时间过度的话，很有可能会造成面团特别粘手，而且也没有办法进行后续的操作。

3、在日常生活中，有很多人喜欢用机器和面，实际上确实机器和面的效果比我们人和面的效果是更好的，用机器和面可以让水和面粉充分的接触。众所周知和面的目的就是让面粉和水不断的接触，而机器能通过不断的物理机械作用达到这一效果。

做面包时用牛奶和水有什么区别做面包牛奶代替水

用牛奶发面挺好的，发面时加热牛奶，先加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在。

用料

主料：中筋面粉200克、牛奶220克、中筋面粉200克

辅料：酵母2克

1、食材，面粉，发酵粉，牛奶。

2、牛奶中放入发酵粉，倒入面粉搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜发酵。

3、发酵后的面糊成鱼眼状。

4、在倒入200克面粉，揉至较硬的面团。

5、面团移至面板上开始揉面，大约揉15分钟左右，揉面时间越长，蒸出来的馒头口感更好。

6、面团分割成若干等量的剂子。

7、双手把剂子揉搓成圆形，成馒头生胚。

8、以此类推的做完全部的馒头胚，盖上保鲜膜发酵。

9、玉米叶用剪刀剪去两头，就中间的位置，用热水烫一会。

10、蒸锅煮水大火烧开，摆入玉米叶。

11、摆上馒头生胚，盖上锅盖大火煮沸后，连续蒸18分钟左右即可。

12、成品。

用牛奶做的面包和用水做的面包区分在哪

做面包时用牛奶和水有什么区别

面包中的水分可以用牛奶代替吗?

可以把面包配方中的水全部用牛奶代替吗

牛奶和水的区别

用牛奶做的面包和用水做的面包区分在哪 面包中的奶香更多的是来源于黄油和奶粉。加牛奶更多的是我们自己吃感觉更好而已。1般来讲面包配方里都是水，没有牛奶。 做面包时用牛奶和水有什么区别 牛奶制作的面包色泽比较好，特别是料理面包和土司，有一种湿润的感觉，表皮颜色很好，口感比较润滑。水就没有这些作用， 面包中的水分可以用牛奶代替吗? 面包中的水分可以用牛奶代替吗?做面包需要用面鸡蛋糖和水，按照一定的比例配方去做面包，如果想往里加牛奶的话，就要适当地减少水的比重，这样才能做面包，所以说面包里的水可以用牛奶代替 可以把面包配方中的水全部用牛奶代替吗 可以，液体类的都是可以互换的，成品的口感不同，我面包都用牛奶，奶香浓一些，有时候也可以替换部分用酸奶 牛奶和水的区别 牛奶和水的区别是成份不同，牛奶里面是水中含有蛋白质脂肪和钙等成份，而水中只有水。

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