杂面条和浆面条的区别

杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！

传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

浆面条，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。

和面要和到什么程度才可以？有哪些和面技巧不可不知？面糊表层较为平滑且十分具备弹力的情况下。好多人揉面的时，并不了解要和到什么程度，只不过自身觉得类似了也终止，事实上一般情况下揉面的时，要和到面糊表层较为平滑且十分具备弹力的情况下，这种面糊才算是比较好的，而且做出来的鲜面条也非常好吃，较为劲道，有弹力。通常情况下，我们一般必须和20min前后，准确时间大家可以依据自己做的是什么面来确定。例如如果我们做的是牛肉拉面，因此则必须多和一段时间，由于牛肉拉面较为必须鲜面条吃起来有弹力，必须大家揉面情况下多和一会。

在与面的情况下，还可以添加一些动物油，由于动物油是一种植物油脂，因而假如添加到面糊中，具备乳状液的功效，大伙儿假如担忧面糊乳状液水平不足得话，能够往当中加上一些动物油。在与面的情况下，还可以添加一些白砂糖，白砂糖能让面粉发酵，大家都知道，面糊是必须发醇才可以再次后面使用的，因而我们能在与面的情况下添加一些白砂糖，让面粉发酵的更强。

在与面的情况下，必须添加一些苏打，让面糊更为的膨松，大家都知道，苏打这类化学物质能让面糊越来越膨松绵软。它能在升温的过程中是放一些二氧化碳这类化合物，能让面糊吃起来更为的绵软。最先小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时，拿手不断搓炒面，使小麦面粉成许多小面皮，那样，既不可能因小麦面粉赶不及吸湿而淌得到处都是，也不会粘得满身满盆全是面浆。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com