冷饮中的软冰和硬冰有什么区别

软质冰淇淋和硬质冰淇淋的用料配方及生产工艺和要求是不一样的。软冰淇淋在生产过程没有固化过程，采用真空膨化，膨胀率为 30 － 60 ％，它对生产设备要求较高，其生产设备价格高于硬质冰淇淋生产设备价格。一般现制现卖，膏体极为滑腻、蓬松、营养好、口感新鲜而柔软、香醇爽口，是老人、儿童十分喜爱的冰淇淋品种。 硬质冰淇淋采用制冷空气膨化，膨胀率为 80 － 100 ％，配料成份较多，原料价格略高于软冰淇淋。它口感绵密、清甜甘口、回味悠长。 冰淇淋的物理属性:冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构的变化是一个复杂的物理化学过程，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。冰淇淋的质量标准可参见国家行业标准SB/T10013-99。要达到规定的冰淇淋质量标准及物理结构，应该从冰淇淋混合料的组成（配方与原辅料质量）、生产工艺条件和生产设备三方面去分析研究。

氷和冰的区别是：

一、字源不同

1、氷：金文字形表示水凝成冰后,体积增大,表面上涨(上拱)形。

2、冰：会意。从仌,从水。金文作“仌”。

二、指代不同

1、氷：水凝结后形成的固体，半透明，温度低，雪便是空气中的水珠凝结后形成的小冰晶。

2、冰：水冻结而成的固体。

冰相关词组：

冰镇[bīng zhèn]?

（动）用冰块将食物或饮料降温：～西瓜|～矿泉水。

冰晶[bīng jīng]?

（名）在0℃以下，空气中的水蒸气凝结成的结晶状的细小颗粒。

冰释[bīng shì]?

（动）像冰一样溶化，比喻矛盾、误会、嫌隙等过节完全消除：我们的误会～了。

冰雹[bīng báo]?

（名）空中水蒸气遇冷凝结成的冰粒或冰块，多在晚春和夏季随暴雨降下。也称雹子。

刨冰[bào bīng]?

（名）一种冷饮，用果汁加刨碎的冰片制成。

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