不同的茶喝了有什么不同的功效

①绿茶是不发酵茶，与发酵的关联就是没有关联。绿茶由于钝化了酶促作用，仅使用热的作用使内含物质发生转化，形成了绿茶特有的色香味，保持了“绿”的特征。故而称之为绿茶。

绿茶养生功效：儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

②白茶、黄茶属于半发酵茶中的轻发酵茶。白茶是萎凋过程中酶促氧化作用的轻发酵，黄茶是在多次湿、干热作用下多酚类氧化、蛋白质水解之类一系列的化学过程。白茶干茶灰绿发白，茶汤浅杏**；黄茶叶黄汤黄。

白茶、黄茶养生功效：白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。关于黄茶保健功效的研究相对较少，与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。

③青茶是半发酵茶，代表是乌龙茶。乌龙茶的发酵是最为精细的，酶促和热化作用在加工过程中都有参与，构成了独特的香气和滋味。乌龙茶品种繁多，香气物质的总含量高于其他茶类。青茶干茶色泽青褐，汤色以黄为主，由于发酵程度不同辅以橙色或橙红色。

青茶养生功效：除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。

④黑茶也是半发酵茶，也叫后发酵茶！在普洱茶的概念中，“后发酵”是一个引申的叫法，实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵。后发酵茶的种类也多，都经过了渥堆，利用微生物对茶叶直接作用构成茶叶独特的品质。普洱熟茶是黑茶的一种，滋味浓醇带有陈香，与其他黑茶类有明显不同。黑茶干茶黑褐，汤色以茶黄素茶红素茶褐素三者的比例而定，由橙黄至暗红不定。如儿茶素氧化聚合转化为茶黄素茶红素等，汤色会转红，这也是滋味变醇和的原因之一。

黑茶养生功效：普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。

⑤红茶是全发酵茶，是多酚类物质酶促氧化最充分的茶类。茶汤滋味醇和，有独特的花香或蜜糖香，“冷后浑”是茶汤浓度好的表现。祁门红茶的“香叶醇”和云南大叶种红茶具有“沉香醇”都是优质红茶特殊品质。红茶干茶色泽红褐，汤色红艳明亮。

红茶养生功效：茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

茶汤和炒面的区别

　我们的生活中有很多不同种类的茶，按照加工工艺的不同主要的有几下几种：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。下面就由我为大家介绍下茶叶的分类及功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　红茶的功效和作用

　其以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶中主要的品种有祁红、川红、泉城绿、英红、越红、滇红、泉城红、苏红等，其中祁门红茶最为有名，且为国家原产地保护。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。但是经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。

　绿茶的功效和作用

　绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。?绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。但神经衰弱不适合饮用绿茶。

　黄茶的功效和作用

　黄茶的特点是?叶黄茶黄?，原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。其中君山银针、霍山黄牙都是黄茶的杰出代表。黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。

　黑茶的功效和作用

　黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。主要分类有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、广西六堡茶、陕西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。俗称黑五类。黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。

　白茶的功效和作用

　白茶属微发酵茶，在制作工艺中基本流程包括萎凋、 烘焙 (或阴干)、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外观呈白色，故名白茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等。主要功效有：名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑。

　青茶的功效和作用

　青茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种，品质有益。青茶种类包括：铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中主要分2类：武夷岩茶和安溪青茶。武夷岩茶的代表作就是大红袍，而安溪青茶代表作就是安溪铁观音(台湾等其他各地的就不略表了)。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、减肥。因为这些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝(含茶多酚提神)、凉的不要喝。

油炒面，过去曾是蒙满大军的军粮，行军打仗时携带方便，为了禁时候，炒面时多加入牛油或香油，随着时间油炒面，形成了两大吃食，一个叫面茶，一个叫茶汤。面茶与茶汤好多人分不清，容易混同也是有原因的，因为茶汤所用原料是糜子面与面茶相同，但二者从制法到口味都不一样，其中最大的区别，面茶是熬，茶汤是冲。

咱先聊聊茶汤，茶汤历史悠久，《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤是传统小吃，是一种甜的饮食，成品有点相类和藕粉一样，椐传茶汤源于明代，明清时期盛行于北京，属于皇家茶点，清朝宫内光禄寺的御膳房内就有茶汤。后传入天津，流行京津两地，品种制法大基本相同，电视剧《龙嘴大铜壶》说的就是天津的茶汤，让人印象深刻，随着电视剧热播，很多人相约去吃茶汤，往往说成去吃龙嘴大铜壶。

茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤。当壶心炭火把水烧开到100度时，才能冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。

过去老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李的茶汤，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。茶汤制作是将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用，所谓八宝茶汤的‘八宝’，是指加在茶汤中的山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料。

茶汤李家有一把大铜壶金光锃亮，大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，水开后冒着热气，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。茶汤李的茶汤有一绝，冲好茶汤将碗翻扣过来，而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。因为茶汤的料是在在家里炒熟在冲，北京还有一句歇后语叫天桥的茶汤，后半截是“家里炒，外面搅和”，来讽喻好窝里斗生事非的人。

冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。茶汤达不到这个标准，原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘，关西谓之糜。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕。中医认为其味甘，微寒，可止泻，利烦渴，除热，治咳，逆上气。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少。

清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。得，好一个才吃茶汤又面茶，咱聊完茶汤，又该说面茶，面茶是老北京小吃十三绝之一，面茶是北京小吃中，制作工艺最简单，所需原材料最少的吃食儿。您会熬棒子面粥，就会熬面茶。过去的面茶，一般是下午卖下午吃的，有诗为证：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制，想什么时候吃，都能热热乎乎地来上一碗，以小米面或糜子米为原料，与大料瓣、大盐一同磨成浆，再用大火烧沸，加入碱面、姜汁熬一会儿，煮成的糊状，盛在碗里表面淋上一芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上，在撒上芝麻盐，齐活。

您别看面茶做着容易，想要喝好它，就不那么容易啦。那位朋友说了“不就喝碗面茶嘛，有嘛呀。” 听口音不像北京人，这您就老外了不是，老北京人吃嘛、喝嘛，都有其规矩和讲究，喝面茶自然也不例外，这面茶的吃法也有讲究，老北京人喝面茶讲究不用筷子，不用勺儿，而是用一只手端着碗，再将嘴巴拢起，贴着碗边，趁着烫劲儿，沿着碗边转着圈吸溜（因为烫，吸溜比喝更准确）。此时，碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又有面茶。这就是老北京的感觉，老北京的味道，因为吸溜，老北京还留下一句俏皮话，傻小子喝面茶稀里糊涂，吸溜作为一种传统吃法，不仅体现在喝面茶上，也体现在喝炒肝、喝豆汁上，吸溜看似不雅，却蕴藏着深厚的北京吃的文化。

面茶好不好喝，上面的料绝对是关键，芝麻酱、芝麻盐的制作当然也很讲究。麻酱要用小磨香油调稀，千万不能用水调制。芝麻盐制作前，芝麻要用开水烫透，摔打脱皮成芝麻仁后才能炒制，在快炒熟时加入精盐，炒干水汽，以香气尚未外溢为刚刚好，再擀压为末，制成芝麻盐。这样的芝麻盐，在热面茶的烘托下，香气才外溢，单闻芝麻盐不香，而手托面茶碗，临近口边，才感受到芝麻香气扑鼻。面茶的浓稠度要厚点，得是冒过碗边而不漏的程度。

与茶汤类似还有一种的油茶，是用芝麻油或牛骨油将面粉炒熟，再加入开水冲食。北京人叫油炒面，是北京春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱。油炒面用面粉不用小米面或糜子面加牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。最好的油茶是河南焦作的武陟油茶，历史悠久，秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶。武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年，据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在一个姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，御封为五品油茶大师，封油茶为御膳。武陟油茶它名为茶，实际是粥，做粥之前，要先用油把精麦面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、砂仁、叩仁等24种香料，不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。

随园食单所载的面茶，与他们都不一样，那是又有面又有茶，再现当年蒙满风范，行军驻地烧茶汁冲油炒面，在加入牛奶，无奶则加奶酪或奶皮子，芝麻盐调味，就着肉干吃，又暖和又提神又禁时侯长力气，将士多喜欢此面茶，袁枚广交官府贵人，其中不乏征战疆场的将军，自然会尝到此吃食，并记录下来。下面制作随园面茶，取糜子面或小米面上锅炒香待用。将水中放茶叶烧开，无须好茶，但须味浓，熬成茶汁，滤渣侍用，将炒面兑入茶汁搅均，煮成稀糊状即成面茶。盐炒香，芝麻炒香，略擀一下，芝麻经破壁后香，拌在一起成芝麻盐。用擀面杖把炒花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐，放入芝麻酱内调味。芝麻酱倒入香油澥开，芝麻酱经过香油的稀释，味道会更加的香浓，将制好的面茶盛入碗中浇上芝麻酱，撒上芝麻盐，特别提醒注意，熬面茶时要加入牛奶，无牛奶，加奶酪、奶皮子亦可。

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