什么是油酥？

1、油酥是面粉中和以食油，烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称。

2、它分为层酥面团和混酥面团两大类。

3、所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面

粉揉制成的面团）构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。

做法：

1、面粉和猪油的比例是1：1。

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

根据查询个人图书馆得知，生油酥和熟油酥是制作糕点和饼干时常用的两种油酥。它们的优缺点如下：

生油酥的优点：由于没有经过高温加热，生油酥的油脂中的水分含量较高，因此在制作过程中更容易被面团吸收，使得糕点更加酥软；生油酥的制作过程相对简单，不需要经过高温加热，因此制作过程中不会产生烟雾和异味。

生油酥的缺点：生油酥的油脂中含有较多的水分，因此在制作过程中需要注意控制面团的水分含量，否则会影响糕点的质量；生油酥的保存时间较短，容易变质。

熟油酥的优点：熟油酥的油脂中的水分含量较低，因此在制作过程中更容易控制面团的水分含量，使得糕点更加稳定；熟油酥的保存时间较长，不容易变质。

熟油酥的缺点：熟油酥的制作过程需要经过高温加热，因此会产生烟雾和异味，需要注意通风；熟油酥的油脂中的水分含量较低，因此在制作过程中需要注意控制面团的水分含量，否则会影响糕点的质量。

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