气炸锅做蛋糕！3道新手一学就会的零失败小点心

担心外面买的点心干不干净、过多人工添加剂？自己做最安心，用气炸锅，新手也能轻松快速做出酥脆饼干、柔软蛋糕！布列塔尼酥饼、鲜奶油马芬、古早味蛋糕简单作法一次学，大人小孩都爱的超好吃气炸锅点心。

布列塔尼（Sable）在法文中是「沙子」的意思，像沙子一样轻巧易碎的布列塔尼酥饼，会把面团做成长长的椭圆形，然后再切开来烤。因为面团可以冷冻起来，需要的时候再拿出来使用，所以也被称为「冷冻饼干」。布列塔尼酥饼是最基本且用途最广泛的饼干之一。

工具

气炸锅（Air fryer）160℃／15分→翻面／10分

烤箱（Oven）160℃／23分

食材（20个）

材料

无盐奶油?62g

砂糖?25g

蛋黄?6g

低筋面粉?65g

高筋面粉?18g

盐巴? 1撮

香草荚? 1/2个

砂糖? 适量

准备工作

? 所有食材先在室温下退冰至常温。

? 低筋面粉和高筋面粉一起秤好、筛过后备用。

? 香草荚直接切开，用刀背将荚内的籽刮出来。

作法

1. 用打蛋器把已软化的无盐奶油轻轻地搅散。

TIPS. 以电动搅拌机代替打蛋器，示范图量比较少，所以使用打蛋器，若希望使用电动搅拌机，使用方法请参考本书第23页。

2. 在步骤1的材料中，加入砂糖、盐巴、香草荚，轻轻搅拌到听不见砂糖的颗粒声，让所有的食材融在一起，变成柔软的无盐奶油状。

3. 将常温的蛋黄倒入步骤2 的调理盆中，用打蛋器搅拌均匀。

4. 将低筋面粉与高筋面粉倒入步骤3的调理盆中，然后刮刀由前往后、以垂直方向轻轻将面粉和无盐奶油拌成一块面团。

POINT. 注意刮刀需以垂直方向轻轻搅拌，一般面粉遇到水分会合成一种植物性蛋白质──「麸质」。如果不轻轻搅拌，而是任意施力，会使麸质含量过多，做出来的饼干会很硬，蛋糕的面糊则会变得像年糕一样很有弹性。刮刀以垂直方向轻轻搅拌，就可以大量降低麸质的产生。

5. 将面团整成圆形，接着以保鲜膜或塑胶袋包覆，置入冰箱冷藏，静置发酵20?30分钟。

6. 从冰箱取出面团放置在工作台上， 先用手轻压，以便我们轻松地将面团撕成小块。

7. 以双手慢速将面团揉成长条状，建议事先将面团分成两到三块来处理较容易。另可用不锈钢托盘平坦的底部来搓揉面团，如此也能轻松揉出平滑的长条面团。

TIPS. 揉面团时，可以先撒些手粉（例如高筋面粉）在工作台上，以防沾黏、避免面团黏在工作台上。

POINT. 使用高筋面粉防沾黏，原因在于高筋面粉颗粒较粗、较重，比低筋面粉更容易散开，如此我们揉面团时，手粉比较不会吃进面团里。

8. 接着将步骤7 揉好的面团放入冰箱冷冻1?2小时，以便我们可以轻松地用刀把面团切开。

9. 从冰箱拿出面团，用小刷子在冷冻面团上刷上一层薄薄的蛋白或水，然后再均匀地裹上剩下的砂糖。

TIPS. 找一个又大又浅的托盘，上面铺满足够分量的砂糖，以便将面团放在托盘上轻松滚动、裹上砂糖。

10. 将大面团切成数个1.5公分厚度的小面团，在不锈钢托盘上铺烘焙纸，切好的小面团平铺于上。

TIPS. 烘焙纸的四个角可用磁铁固定，避免烘焙纸因热风而飞起。

11. 将步骤10切好的小面团依序放入预热好的气炸锅，以160℃烤15分钟，拉开气炸锅， 翻面再烤10分钟。

烤箱（Oven）160℃／23分

Note.

? 面团揉成长条状后，可以存放冰箱冷冻约一个月。拿出冰箱后解冻到刀子能切得动的程度，就可以切下适当分量来烤，提醒您面团要用保鲜膜或是夹链袋密封起来，避免在冰箱里吸附其他食物的味道。

? 烤好的饼干完全放凉后，放入密封容器中并放入防潮包，然后放在室温下阴凉处保存，在室温下约存放一个星期，如果想要再放久一点，那就需要冷冻了。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com