黄油是奶酪吗
黄油不是奶酪,奶酪是牛奶的精华,牛乳经过发酵后做出的乳制品,里面是牛乳中溶解后的蛋白质,黄油也是从牛奶中提取的,但是脂肪提取,脂肪率很高。
制作黄油的时候,用新鲜的牛乳制作,把牛乳里的稀奶油和脱脂乳分离出来,让稀奶油经过拌和而成。
黄油中的脂肪含量很多,还剩下一些水和少量盐,基本是没有蛋白的。黄油可以提升口味,一般用来当做烹饪的辅料,但是黄油的脂肪粒高,如果过多的摄入,容易导致肥胖。
奶酪是发酵和酶解之后而做成的乳制品,乳酪的主要成分是蛋白、钙、磷等矿物和维他命。
奶酪里面保存了很高的营养成分,蛋白质的含量也很高,所以鲜牛奶成分的8.5倍,钙成分是鲜牛奶的3.6倍。
奶酪在食用的时候,容易被身体消化和吸收。
奶酪和黄油也有相同的地方,都是牛乳制作而成的,但是使用了不同的生产方式,把牛乳里面的干物质获取出去,再用不同的方式,获得奶酪和黄油。
奶酪和黄油都可以直接吃,通常在吃西餐的时候,比较常吃到这两种食物,可以让口味更加醇厚。
奶酪并不等同于黄油,二者区别如下:
1.奶酪:奶酪又名乳酪,是多种乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。
2.黄油:黄油是的加工产品,把新鲜牛奶加以搅拌,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物即为黄油。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,建议不要过分食用。
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