烫面适合做什么面点 烫面和死面有什么不一样

一般我们大家吃的包子，饼子等食物都是用烫面和死面做成的，而且烫面和死面做的食物是有差别的，那么烫面和死面有什么不一样呢？一起来看看吧！

所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

1.发面

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2.死面

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3.烫面

是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

将酵母粉用温凉水泡开，激发酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。这样煎出来皮才脆。

大家都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是到处可见的。一般分两种：死面做法，半发面做法。有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。

一、起面油香烫面油香，他们都有什么区别？

起面油香又叫发面油香。将面团与酵母和温水混合。面团煮熟后，加入小苏打粉、香豆、植物油和鸡蛋，然后加入一些面粉。蒸油香也是面团，不同的是面团擀开变薄成大饼，然后抹上植物油，撒上香豆，卷起来均匀切好，最后扭成麻花状，从上到下卷成圆饼，像蒸馒头一样，把圆饼叠起来放入蒸笼。油热面是用开水烫过的面条。先盖上盖子，然后混合。当面条完全冷却后，开始揉面。揉好面团，然后把煎饼卷得尽可能薄，然后放在煎锅里煎。

现在，油香成了节日的象征，大家都喜欢做面油香味。一般加香豆，醒了直接炒。是大油香，全部切成三角形，以油香的形状放在盘子里。

配料：500克面粉

辅料：鸡蛋酵母6克、植物油、香豆、盐(可加糖)、泡打粉。

二、做法：

1.将酵母用温水融化，加入面粉和盐，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵2小时以上，再膨胀至两倍以上。

2.鸡蛋打散，加入面团中，加入少许菜籽油、香豆和泡打粉，揉成光滑的面团，然后醒发一会儿。

3.将醒发好的面团分成20克左右的小剂量，用手擀成小圆饼。

4.热锅凉油，放入圆饼坯，煎至两面金黄，沥油。

食用油、蒸油、热油的区别、方法和配方。

三、技巧：

1.面条加鸡蛋和菜籽油后，一定要醒发炒熟。

2.炒菜的时候不能用大火，中小火慢炒，盐(可选加白糖)加得很少，毕竟是主食。

四、小知识：

回族在做油香之前，要把大小都洗干净，保持“清真”，老的有经验的人管锅。煎油时，锅旁边有一碗清水，防止没洗干净的人进屋，意在清洁。油炸的时候不能吃油香。你不能吃它，直到它全部被油炸。你不能捡起来嚼。你需要沿着油面上的刀缝掰开，然后和别人分享。

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