蚕豆是什么豆，和兰花豆的区别

蚕豆是豆科野豌豆属一年生或越年生草本植物，又称为罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，我们日常食用的蚕豆其实是荚果里面的种子。从本质上来说，蚕豆与兰花豆没有什么区别，就是同一种食物，只不过兰花豆是以蚕豆为主料、漂洗沥水后油炸制作的小吃，因为是熟的，所以可以直接食用，质地比较地酥脆；蚕豆是生的，需要经过烹饪之后才能食用，一般用于清炒、煮粥等。

一、蚕豆是什么豆

1、蚕豆是豆科野豌豆属一年生或越年生草本植物，又称为罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，也是人类栽培最古老的食用豆类作物之一。它在生活中具有十分重要的作用，既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。

2、我们常说的蚕豆其实是荚果里面的种子，其荚果质地较肥厚，幼期外面颜色是青绿色，成熟之后表皮变成黑色，里面大约有2-4枚种子，长方圆形，近长方形，中间内凹，一端具有种脐，颜色是黑色的。

二、蚕豆和兰花豆的区别

1、兰花豆是以蚕豆为主料、漂洗沥水后油炸制作的小吃，因为是熟的，所以可以直接食用；蚕豆是生的，需要经过烹饪之后才能食用。从本质上来说，它们没有什么区别，就是同一种食物。之所以称为兰花豆，只是因为在炸蚕豆的过程中，其外皮受热后像兰花的花瓣一般张开了，因此得名。

2、蚕豆新鲜食用时，一般用于清炒、煮粥等，口感比较清淡，当经过油炸制成兰花豆后，质地比较地酥脆，相对热量和脂肪含量也会提升，比较适合口味较重的人群食用。

兰花豆和蚕豆没有区别。

兰花豆主要是把蚕豆作为原料制作而成的，可以把蚕豆炒熟之后制作成兰花豆，在炒制之后可以变成不同种类的小食品，而且味道也是比较香脆的，很受大众的欢迎。

蚕豆可以煮着吃，也可以炒着吃，兰花豆只是通过炒制的方法来制作而成的，所以兰花豆和蚕豆之间没有本质上面的区别，只是两种不同的叫法而已。

蚕豆的加工应用

蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工制作或者精炼提取而得到的产品，它们一般也具有蚕豆相应的丰富的营养价值，某些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面。

传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。

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