哪种笋通常被称为“玉兰片”呢？

玉兰片是干竹笋。它是由新鲜、细嫩的冬笋或春笋制成的干制品。因其形状和颜色像玉兰花的花瓣，故称 "玉兰片"。我们的家乡博山区虽然是北方城市，但对玉兰片的喜爱却不亚于南方的产地。博山的每一道特色菜几乎都要用到玉兰片，如豆腐盒子、酸辣肉皮汤、跳水筋、通天海参、炒肉片、炒腰花、炒春卷、博山烩菜、博山跳水球等都有玉兰片的身影。

此外，博山最有名的 "石蛤蟆饺子 "也离不开玉兰片。博山人吃玉兰片的方法是先把干竹笋泡软，然后切成薄片或细丝，在水中浸泡。浸泡后的玉兰片散发出淡淡的清香，与各种菜肴搭配，清口解腻，深受博山人喜爱。每年春节家家户户买办年货，都少不了要买些玉兰片。所以在我们保山每个买土特产的店里都能买到玉兰片。奇怪的是，在博山区以外几乎买不到玉兰片。

从这一点上看，我们博山人对玉兰片是多么的喜欢。我们先说玉兰片的做法。将新鲜的竹笋去壳，蒸熟后再订购，注意是风干的不是烘干的，风干后再剥下竹片，烤干，清泡一个小时左右的再占干后，沥干，放入硫磺熏在闷蒸一昼夜，玉兰片之所以白主要是通过硫磺熏的过程，熏硫的过程不仅使它颜色白，更重要的是防腐防霉，便于储存。

买回来的玉兰片都是用塑料袋密封的，打开后硫磺味很浓。吃之前要用清水冲洗干净。笋干也是用新鲜竹笋做成的。挖来的竹笋去皮后焯水，在阳光下晒干。焯水后的竹笋干像烤腊肉一样被熏制，这叫熏制竹笋。它是**的。这是不一样的。有区别。我们都知道，玉兰片是由新鲜的冬笋或春笋制成的干品。玉兰片的形状和颜色与玉兰花的花瓣非常相似。竹笋是竹子的嫩芽，也就是我们常说的 "竹笋"，也就是说玉兰片实际上是竹笋的半成品。

笋干是以新鲜毛笋，经煮熟、压榨、焙干而成。食用前，经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程度。笋干要挑选形状扁平，干燥干净，肉厚质嫩，色如黄蜡，无老根，不发霉的。玉兰片是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成，因其形、色泽似玉兰花瓣而得名。优质玉兰片色泽玉白，表面光洁，肉质细嫩，体小肉厚而结实，笋片紧密，无老根，无焦片，无霉蛀。

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