国宴要以淮扬菜为主吗？为什么？

中国有很多大大小小的宴会，但说到中国的“最高级”宴会——国宴，很多人都不能满足。很多当了一辈子厨师的厨师几乎没有资格在这样的宴会上做饭。甚至看到很多厨师说想在钓鱼台洗碗，就知道厨师对国宴有多向往。众所周知，国宴是用来招待外宾的。

为了体现中国的饮食文化，我们不仅要为外宾准备好吃的，还要在很多细节上容忍一些粗心大意。从餐具到食材，一切都是最好的。因为我们不仅要表达中国的饮食文化，还要在我国***的脸上展现“面貌”。中国的料理很多，但在中国的“最好”宴会上，——国宴、会餐是主要宴会，以地方菜为辅食也引起了很多争议。在中国的八大菜中，淮扬菜不是特别好吃或受欢迎，但在这么高的国宴上，你想知道为什么吗？其实原因很简单。

因为国宴上有正宗的食物，所以不能太重或太甜。味道清淡，但应该很好吃。所以西餐很合适，又甜又好吃，很符合外国人的口味。而且，很多外国人对食物过敏，淮扬菜的食材和惯例都符合国宴料理的标准。因此，淮扬菜主要用于国宴。这是可能的，而且你读完原因后增加了你的知识吗？事实上，在国宴上使用淮扬菜是非常合理的。除了淮阳料理外，还有其他料理界的代表性料理。这样搭配太完美了。不仅外宾，我们国家的人也有“脸”。

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国宴菜是什么菜系

开国宴与五十周年国庆宴的主菜都是淮扬菜，估计今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么选淮扬菜？淮扬菜到底神奇在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

首先淮扬菜选料严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，比如说太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。

第二点淮扬菜制作精细、风格雅丽，比如说大煮干丝这道菜，它可是淮扬菜系中的看家菜。刀工要求极为精细，一块豆干片成18片，整齐均匀，采用鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也不要，足见这菜的诱人魅力，这道菜的制作工艺已经纳入非遗名录。

刀工精细最见功力是手切豆腐，一块豆腐能切成千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断 。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声大噪。

第三点追求本味、 清鲜平和，就拿简单的灌汤包和狮子头来说， 食不厌精脍不厌细这句古话显得非常有道理，越是普通的食材越显出烹饪的技艺。

狮子头做法非常有学问，因为肉全是切出来的，入口后一抿就化，而且狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫， 从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时 ，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不大。

软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，并且保持鳝肉的嫩度，鳝皮还要在芡汁中回软。菜色要乌黑锃亮，轻轻用筷子一夹，微颤似跳，入口滑嫩，这时候再来一碗大米饭就没谁了。

类似这样经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对于参加宴会宾客的胃口来说是完美的搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家***的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。

国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。

以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑。

菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要，能够满足国内外大多来宾的要求。

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