牛爽腩、牛筋腩是牛的什么部位？学名是什么？

牛爽腩、牛筋腩是牛的腹部部位。

牛腩即牛腹部及牛肋附近处肌肉，而爽腩和筋腩则是在这个基础上，根据其特性区分出来的。

1. 牛爽腩：又叫「绷纱腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半。由于有块薄软胶质，爽软不硬。

2. 牛筋腩：是牛腩的一种,也叫做腩底，是牛胸脯最下方连接着牛皮的肉。

工具/原料：牛肉

方法/步骤

一、首先准备一

张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。

二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。

三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。

五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。

总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

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