如何辨别羊肉的好坏

买羊肉简单说来就是三句话，其一是颜色鲜红，其二是不粘手，其三就是没有难闻的气味。这第一个条件其实也是要根据具体情况来说的，因为一般新鲜的羊肉都是鲜红的，而注过水羊肉就会出现很淡的粉红色，而且放在案板上还会有水渗出来，这个大家一定要切记。另外不粘手就是羊肉摸上去还比较光滑，不是很黏。因为羊肉放置时间过长，或者变质过期就会滋生细菌出现一些分泌物以至于摸上去粘手，这种羊肉是一定不能买的，吃了对身体健康有危险的。最后无难闻的气味，大家可能都知道，但是要把握一个度，我们都知道羊肉本身就有一种膻味，这很正常，所以大家不要一概而论，所谓难闻就是腐烂或是药物防腐剂的味道，有很多黑商在羊肉中添加防腐剂，对人的身体健康是个很大的威胁，故而既要确保羊肉的新鲜，还要杜绝一切防腐剂。

高招说来简单，其实把握起来还是要凭各位的经验了，要在日常买肉的过程中不断积累，方能成为自己的独门绝技，保卫家人和自己的健康啊。

怎么辨别羊肉的好坏？

羊肉串的烤制技术

羊肉选购

1.一看颜色，颜色粉红的肉嫩，颜色深红和褐色的是老羊肉。

2.二看脂肪，白的嫩，发黄的是老羊肉。

3.三闻，质量差的羊肉有腥臊味。如果有异味问题就很大了。

4.四摸，肉有点粘手说明没有注水，比较鲜嫩。如果肉表面光滑，甚至有水份渗出，可能是注水肉。

5.山羊，腥臊膻味重，最好是阉割过的小绵羊和羊羔肉。这样的羊肉鲜嫩可口，没有膻味。

6.做羊肉串最好的肉是羊排肉，因其肉肥瘦相宜，三分肥七分瘦，这样烤出来的羊肉串肥瘦相间，才是最好吃的。

烧烤技法--刀法

肉切的好坏直接影响后面的操作。用长刀，刀面斜度为两个45度，这样切出来的是长的厚片，视觉上显的很大，也非常好烤。以5元1串的羊肉串为例，可以用1斤羊肉出20串，看着还很大。别人只能出15串。切肉的时候一定尽量的切均匀。块不宜太大或太小。

烧烤技法--腌制

调料:(10斤羊肉)2两花椒(1斤开水冲泡)，洋葱1斤，白胡椒粉8克，十三香10克。将调料放入切好的羊肉里，搅拌均匀直至花椒水完全吸进去，加鸡蛋两个，淀粉2两再拌均匀即可。

注意:腌制时间，看到腌料水完全吸收进去就可以了。

选肉穿羊肉串

要讲究两瘦夹一肥(羊尾油)，瘦肉和肥肉风味各异，入口后会感受到不同的口感。调料水完全吸入，羊肉已经入味，可以穿串了。将腌制好的羊肉块均匀地穿在钎子上，每串5块，3块瘦的，夹2块肥的。肉穿成丁字形，留有一点缝隙。穿肉时，肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要钎子尽可能多接触肉块，要不然肉块受热不均外焦里生。

穿串

烧烤火候

市场上有电烤、气烤、炭烤，用炭火烤的最好吃。木炭完全烧透才可以使用，这是烧烤的关键。烧烤最佳温度为500至600度(温度高了外面糊里面生，火小了烤出来的肉发柴)。一般碳火的高度在6至7公分。

烧烤配方

味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝。

辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒。

烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。

孜然粉：孜然被称为调味品之王，适宜肉类烹调。购买孜然应尽量选整粒的孜然，品质相对更靠谱一些。自己研磨孜然粉。区分孜然优劣方法:可将孜然粒放于清水中，优质孜然会上浮且水体清澈;如沉底或水体发混那就有问题了。

孜然

羊肉串的烤制

一定要注意注意翻肉的时间和技巧，翻的时候，每5串为一把，整体翻身为好。羊肉串不刷油，如果是剩一天可以薄薄的刷一遍油。在羊肉串两成熟的时候撒盐和味素，两面都撒。等烤至八成熟的时候撒孜然粉，再烤一会，烤成表面金黄泛出油花，撒辣椒面就可以了。这样烤出的羊肉串色泽金黄外焦里嫩，没有腥味，有焦香的感觉，百吃不腻。

注意事项

1.烤时一定要无明火，应该是不冒烟的炭火，烧烤不怕烟熏就怕火燎。如何防止油滴在火上产生浓烟，如果羊油滴在炭里面着火了，可以撒一点盐，就能起到灭火的作用。

2.烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾。这样才能达到外焦里嫩。

检验真理的唯一标准--实践！如果还有第二个，那还是实践。带你认识真正的“锡林东苏”苏尼特牛羊肉。

一、看源产地，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，是国家地理标识保护产品。源产地是锡林郭勒盟苏尼特左旗（简称锡林东苏）。其他地区生产加工的牛羊肉产品大多不是，就算是，也是极少极少的，应该没那么幸运刚好碰到。

二、看工艺，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，家用牛羊肉倡导者，专供全国百姓家庭用肉。全系产品95%的生产加工流程都是手工分割，加工，真空包装。更方便家庭储存和食用。

三、看生产日期，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，全程放养，每年只出栏一季，所以生产日期是规律的。99%苏尼特羊出栏时间为每年的8-12月，也就是说只有这个世间周期才适合大规模加工生产。所以，生产日期不再这个时间周期内的牛羊肉有99%可能不是“锡林东苏”苏尼特牛羊肉。

四、看感官，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉，采用的是伊斯兰屠宰方式，第一道工艺就是动脉放血。所以锡林东苏苏尼特牛羊肉不会是很深的血红色。“锡林东苏”苏尼特牛羊肉瘦肉呈浅红色，脂肪为乳白色。无膻味，有浓浓的羊肉香味。

五、看入口，锡林东苏草原上的牛羊，吃的是良等天然牧草（以野生沙葱为主），喝的是草原河水（天然泉水和雨水）所以肉质鲜嫩，肥而不腻。入口有质感，也就是人们常说的“脆嫩脆嫩”的浓浓羊肉味，二不是“绵绵”的羊膻味。

六、看状态，“锡林东苏”苏尼特牛羊肉因为是全程天然放养，生产有周期，所以生产加工出来的产品都是以冷冻状态存在的（-40度急冻，-18度储存）。所以市场上挂着鲜肉说是“锡林东苏”苏尼特牛羊肉的，100%是冒名的。基本连锡盟牛羊肉都不是，更不要说是“锡林东苏”苏尼特牛羊肉了。

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