云南贡菜和莴笋的区别

云南贡菜和莴笋的区别：

1、口感不同：莴笋炒熟后会变软，而且吃起来软绵绵的，而贡菜炒熟后口感爽脆可口；莴笋制成美食后口感爽脆，味道清香，贡菜制成后口感如同海蜇，有一定韧性。

2、外形不同：贡菜的外形看起来一般都是长条的，并且比较细，而莴笋看起来外形是比较短的，并且整体也比较粗，莴笋是有表皮的，并且外皮摸上去也是非常坚硬的，如果想要吃莴笋的话，一般都需要去皮之后再吃里面的绿色的肉质。

3、食用方式不同：莴笋主要食用主干去皮后的内部细嫩部分，可以鲜食也可以腌渍后食用，莴笋的叶部也可食用，贡菜则带有部分皮食用，切条后晾晒制成干菜，食用时需泡水膨胀后再烹饪。

贡菜简介

贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

莴笋是常见的蔬菜，但有一种蔬菜，跟莴笋非常相似，这种蔬菜经常被用来做成干菜，它就是贡菜。

对于贡菜，很多人都不清楚，那么贡菜是什么菜?贡菜和莴笋的区别是什么?一起来了解下。

莴笋是常见的蔬菜，但有一种蔬菜，跟莴笋非常相似，这种蔬菜经常被用来做成干菜，它就是贡菜。

对于贡菜，很多人都不清楚，那么贡菜是什么菜?贡菜和莴笋的区别是什么?一起来了解下。

贡菜是什么菜?

贡菜也就是苔干，是一种长得很像莴笋的蔬菜，也叫做响菜，有些农村地区还叫做苔子。

据了解，我国种植贡菜的历史超过了2000年，早在很久以前，就已经将苔干脱水、晒干做成干菜食用，且贡菜一直很受欢迎，不仅老百姓很喜欢吃，就连皇室成员、皇帝也喜欢吃。

相传在汉朝的时候，汉武帝就喜欢吃苔干，每年都会向朝廷大量进贡贡菜，也是由于这个原因，苔干又被称之为“贡菜”。

苔干新鲜的吃起来和莴笋差不多，但是把它切成条、脱水、然后晒干之后做成的贡菜，那口感就立马不一样，这样处理以后的贡菜口感嘎嘣脆，在口里会发出很清脆的声音，所以也叫它“响菜”，贡菜现在声名远播，在国外也很受欢迎，每年大量出口国外，尤其是日韩等国家更是会大量从我国进口。

贡菜和莴笋的区别是什么?

1、茎干区别

苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，也就是说它和莴笋是近亲关系，两者的区别就是，莴笋的茎干比较粗大，更短一些。

而苔干的茎干更为细长一些。

2、外形区别

贡菜细高，新鲜的贡菜整体为鲜绿色，叶子尖细;莴笋矮粗，叶子有披针形、椭圆形、倒卵形等形状，有绿、黄绿、紫等颜色，表皮剥开会有大量白色液体流出。

3、历史不同

贡菜在我国有两千二百多年的种植历史，而莴笋传言是公元5世纪从外国传入种植的。

4、口感不同

贡菜口感爽脆，炒熟之后也不会改变。

莴笋入锅后很快就会变软，口感也多是软绵绵的。

5、价格不同

不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实不是的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍，制作好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱。

一般贡菜的市场价格一般在30-40元左右一斤，莴笋的市场价格一般在2-3元左右一斤。

6、本质区别

莴笋全国各地都有，可一年四季播种、量产容易。

贡菜并非全国各地都有，仅仅春秋两季种植，量产不易。

贡菜对其种植环境(土壤、阳光、空气、温度、水质)要求是非常苛刻的，还有自然晾晒(脱水)环境也是相当考究，不是哪里都能种植、晾晒优质极品贡菜。

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