国内酵母抽提物最贵的和最便宜的价格各是多少？

这个问题问得太不准确了，就好比说：“市场上的菜最贵的和最便宜的价格各是多少”，没有意义的，萝卜和猪肉不是一个类型的、品质、需求也不一样。

目前国内酵母抽提物品质差别很大，象一些小厂拿啤酒泥简单干燥、粉碎，也称其为“酵母抽提物、酵母粉”，价格只有6000元左右每吨，但是严格意义上来说，包括市场上一些加了很多辅料的抽提物产品，虽说价格便宜，但是我们认为这个还不是真正的酵母抽提物。

与此同时，国内大厂家近年却开始着眼一些国际市场流行的高档产品了，例如安琪公司生产高蛋白、高I+G的纯酵母抽提物，售价是比较高的，正所谓一分钱一分货、物有所值，销售价格估计可以高到每吨10万（RMB）以上。

国内其他酵母抽提物价格大致也就在这个范围之内。

如今面包制作，通常会使用两种酵母：一是市售酵母，包括鲜酵母、活性干酵母、快速干酵母等，另一类是自家制的天然酵母。

1、鲜酵母

呈粘土湿润的块状，用途广泛，尤其适用于砂糖含量较多的面团，例如可颂。因其具有耐低温性，也适用于长期冷藏或者冷冻保存的面团。保质期很短，约在40天左右。

适用面包：短时间发酵的软式面包：甜面包、布里欧修、白吐司等甜度较高的面包

2、活性干酵母

鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母。因水分较少，可以长期保存。使用前先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。

适用面包：硬式面包，法棍等甜度很低的法式面包

3、快速干酵母

快速干酵母呈浅棕色细小颗粒状，如果放大能看到是带孔的杆状，吸水性强，使用前无须提前发酵。可直接揉入面中混合，因发酵力强，新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类，可根据想做的面包类型随意挑选。

适用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都适用。

4、天然酵母

在果实或者谷物中自然界的酵母我们都称之为天然酵母。这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起让它发酵就被叫做天然酵母种或者自家制酵母种。

天然酵母中不仅包含各种酵母，也混杂有多种乳酸菌、醋酸菌等菌类。发酵种的培养（起种）和维持（续种）需要时间、精力、丰富的经验，制作过程中卫生、温度等把控不好，酵母发生腐败，做出的面包可能无法膨胀、酸味太强等。 因此发酵时间也会较长，保存条件也比较严苛，但是能为食物增添非常天然的野生酵母风味。

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