干酪和奶酪有什么区别

没有区别。

奶酪又名芝士、乳酪，或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶。就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。

乳酪和酸奶的区别

1、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯mousse与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

2、起司（Cheese）是翻译名称，又被称为乳酪、干酪。（乳酪与起司与芝士是一样的）据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质…

一、 乳酪起司中酪蛋白比起鲜乳易消化

牛乳中酪蛋白是呈悬浮状而不溶的小颗粒叫酪蛋白胶体粒子(milk casein micelles)，颗粒外层由卡巴酪蛋白(κ-casein)紧密包住使呈稳定悬浮粒子。我们喝鲜乳是把这些酪蛋白胶体粒子喝进肚子里面。所以消化吸收要看个人消化能力，而乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以释出而溶解。这时候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎涨，使牛乳由液状变成半固状(curd)。溶解状酪蛋白可经体内消化酵素分解快速的吸收。所以说鲜乳中酪蛋白呈不溶解状，所以比较不易消化吸收的。

二、 乳酪起司含有丰富钙质

乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用於牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

三、 乳酪起司的蛋白质可促进肠内钙离子吸收

四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)

五、降低乳酪起司盐分

3、奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味

酪乳和酸奶的区别

1、原料不同，酸奶是以牛乳或复原乳为原料发酵而成的，优酪乳是以鲜奶为原料发酵而成的。

2、辅助菌不一样，酸奶里面只含有乳酸菌菌种，优酪乳中含有乳酸菌菌种和鲜奶中提出的菌种。

3、种类不同。优酪乳基本就是一种口味，酸奶可以分为好多种类。

优酪乳什么时候喝比较好

一般饭后半个小时到两个小时喝比较好，睡觉前喝也比较好，有助于消化和睡眠质量，但是优酪乳最好不要空腹喝，容易产生胃酸。其实优酪乳在任何时候喝都是很好的，可以促进消化，消除便秘的情况，也可以补充人体的营养成分，特别是女性同胞要经常喝优酪乳，可以起到美容养颜的作用，一般的优酪乳也没有什么副作用，大家还可以用优酪乳做沙拉啊等等自己喜欢吃的食物，也可以起到减肥的作用。

优酪乳能减肥吗

优酪乳是可以减肥的，因为优酪乳中含有的各种成分不仅对人体有一定的好处，还可以促进人体肠胃蠕动，加快人体的新陈代谢，从而让身体多余的无法吸收的杂物快速排出体外，防止生成脂肪，而且在减肥期间也可以直接喝优酪乳，但是要适量呢，因为减肥期间本来就是很少食用东西，如果大量喝优酪乳会让人体内部营养达不到人体所需的能量。所以需要减肥的人群要合理搭配饮食，注重运动，也要注意喝优酪乳的时间和量，不过在减肥期间。

最好还是以蔬菜为主，这样的减肥效果更好更实惠，大家可以尝试一下。

食用优酪乳的注意事项

1、因为优酪乳的保质期一般比其他食品的保质期要短，所以在购买的时候要看清楚优酪乳的出厂时间，保质时长和过期时间等等。

2、因为优酪乳在超市的保存温度一般都在0到5摄氏度，所以在购买后最好也是按这样的温度保存，不然容易变质。

3、不要让优酪乳离开冷藏的时间太长了。

4、不要用优酪乳冲服药物或者和在服用药物前后喝，不然会降低药物的疗效。

5、吃完含硝酸盐的食物后，一个小时以内不能喝优酪乳。

6、优酪乳中也含有一定的热量，所以要注意每次的食用量，不要过多。

7、太小的婴儿不要食用，因为婴儿的消化功能本身就比较弱，优酪乳又可以帮助人体消化，会对婴儿造成一定的伤害的。

8、刚做完肠胃手术或者肠胃功能特别弱的人群不要食用，不然酸奶在人体里不容易被吸收，而且还会反过来被酸奶的作用迫使肠胃运动，会造成病情加重。

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