什么叫双蒸酒

以九江双蒸酒举例：：

九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。

“双蒸”起着串香作用，即用首次蒸得的酒将续蒸酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

九江双蒸酒传统酿造技艺十分复杂，总结起来主要经历前期制曲、中期发酵过程和后期处理三个过程。陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。

九江双蒸酒的传统酿造技艺，是岭南农耕文明所孕育的民间技艺，是中华民族的非物质文化遗产，但在全球化、工业化、现代化等国际国内环境的强烈冲击下，这种酿造技艺已处于濒危状态。

扩展资料：

相关：

九江双蒸酒是广东米酒的典范。由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格。晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。

1、晶莹鲜亮：低度白酒透明洁亮，晶莹悦目，低而不浊。这点相对于酒曲等的低度酒来说，是一个优点。在以前过滤技术相对落后时，酒体很难做到酒度低而不浊，与同类型豉香型白酒的色泽相比，九江双蒸酒的色泽的晶莹剔透度位于前列。

2、豉香复合清雅：由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香，两者香气融为一体构成的复合芳香，纯净宜人。

九江双蒸酒具有与其他豉香型白酒比较有酒曲、豆香协调的香气，是其它产品所不能体现出来的。既能在米酒中突出豉香、陈香、花香，但又不会过浓（过浓会变成酒中有油哈气味），又能保持香气清雅。

3、醇厚甘润：九江双蒸酒酒度低而不淡，酒度虽然只有29.5度，但无寡淡感，较其他的豉香型白酒的醇和，九江双蒸更加突出了醇厚的“厚”字，主要是九江双蒸酒陈老酒和酒曲的用量大，赋予酒体更多的风味物质，且各种微量成分缔合稳定，使得酒液入口更醇滑，口腔能感受到九江双蒸酒所独有的复合滋味感：甜甘味道，有质感，滑。

4、余味爽净（又称余味甘爽）：九江双蒸酒的酒体干净，苦不留口，饮后余甘，后味清爽。较其他豉香型白酒的入口甜味（无甘味）紧接着后味会感到口苦不同，九江双蒸酒饮后，会感到口腔、舌根、咽喉部有甘甜味，口腔舒畅，有复饮下咽的欲念。

5、回味悠长：九江双蒸酒饮后特点有酒气回涌，口腔内感到甘甜、齿缝留香、甘，咽喉部位有豉香和甘味形成的香、味复合感觉舒畅，久久不会散去，饱含意犹未尽之意。

百度百科-九江双蒸酒

九江双蒸酒610ml和500m只是容量不同，里面的东西是一样好喝的。

九江双蒸酒非常好喝，特别适合北方人的口味，相对来说这个酒比较绵柔，而且非常的醇香，这个酒确实是好喝不上头，特别适合酒量不太好的人，而且不会出现酒精过敏的情况，相对来说还是非常不错的。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。

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