核桃和杏仁有什么不同？

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为**且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡**，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。

扁桃仁是杏仁吗

杏仁分为北杏(苦杏)与南杏(甜杏)，我们喝的传统杏仁茶是用南杏做的，而中药房用的则是微有毒性的北杏。

北杏服用过量会产生氢氰酸中毒，出现炫晕、心悸、恶心、呕吐等症状，食用时必须先加热煮沸减少毒性。

杏仁茶带有食疗效果，《本草纲目》记载，杏仁性味辛苦甘温、入肺与大肠经，具有止咳平喘、润肠通便之功效。

南杏味道较香甜，能润肺、止咳、通便，通常被做成杏仁茶、杏仁豆腐等食品，南杏对肺部功能较差、慢性咳嗽患者，或是对粪便较干燥的人来说，都是不错的饮品。

杏仁奶与杏仁茶的差别为何？

其实一般所谓的杏仁分为杏仁与扁桃(又叫杏仁果)，两者是完全不同的植物果实，杏仁是杏桃的果实，而扁桃是一般综合坚果的常客，呈现橄榄球状，两端尖、中间圆，有浅红色外皮。

前者磨成浆就是杏仁茶，后者磨成浆则是杏仁奶，下面为大家比较这两者的不同：

杏仁奶

扁桃(杏仁果)属于六大类食物的「油脂及坚果种子类」，经过浸泡、搅打、过滤等步骤所制成的杏仁奶，富含维生素E、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及矿物质等营养素，尤其是钙质的含量更是所有坚果之冠。

杏仁奶对于素食者及对乳品不耐的人来说，是不错的补钙饮品，而且市场上销售的杏仁奶热量也不高，适合需要热量控制的人饮用。

杏仁茶：

由杏仁中的南杏制成，带有明显的特殊香气，功效如上所述。

在家自己做传统杏仁茶

材料：

南杏仁 200g

白饭 100g

冰糖 100g(可依个人喜好调整)

冷水 1500cc

作法：

将南杏仁洗净，泡水约4小时，将泡过的水沥掉备用。

将南杏仁、白饭及冷水放入果汁机搅打至研细的状态，可以用滤网过滤测试其细致度。

将过滤后的杏仁浆以小火煮沸，再加入冰糖。

杏仁茶功效多多，但制作可要小心

杏仁在皮尖中的毒性成份最高，所以古人制法会去掉皮尖，再炒过研碎。

一般建议杏仁的摄取量：

成人大约为每天10 20克左右，就可以达到 养生 的目的。

也建议杏仁要煮熟或炒过才食用，不可生食。

另外，孕妇吃杏仁要特别小心。

北杏具有毒性，通常不会给孕妇使用；至于市售杏仁食品大多是使用南杏，毒性相当低，适量食用对孕妇不会造成威胁，但建议将一天食用量控制在5克以下。

扁桃仁不是杏仁。巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为扁桃（Amygdalus communis?L.），是蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（Amygdalus?L.）乔木，为世界上著名的木本油料树和干果树种。巴旦杏属世界古老栽培种，是由野生种进化发展而来的。

我国种植巴旦杏的栽培历史已在1300年以上，分布在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，有3个种，5个变种，40多个品种（系）。其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首，品质超过国外品种。巴旦木营养价值极高，为不可多得的滋补佳品，有“圣果”之称。60%以上的维吾尔民族药配方含有它，也可用于多种加工食品的原料。

扩展资料

在我国，新疆是大陆性气候，早晚温差大。日照长、干旱。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。

新疆巴旦木较国外的巴旦木含油、含糖量均高，味更为香甜。 新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。

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