100克的米饭、面条和面包，哪个营养价值最高？

百变鹏仔1年前 (2023-12-23)阅读数 6#综合百科

我想说这些食物“天下乌鸦一般黑”营养价值都不怎么高，但面包让我犹豫，因为面包种类实在太多了，不同种类的面包营养价值差别很大，比如全麦面包（指真材实料的全麦面包，不是徒有其名的全麦面包）营养价值很不错，要超过普通白米饭、白面条、白面包、白馒头等；而起酥面包、奶油面包就很“垃圾”，远不如白米饭、白面条、白面包、白馒头等。

总之，面包必须具体产品具体分析，添加大量油脂，尤其是起酥油、人造奶油、植物黄油、棕榈油（精炼植物油）的面包必须给差评。大多数普通白面包也加了糖和油，营养价值（营养素密度）不如白米饭、白面条、白馒头。全麦面包或者添加了鸡蛋、牛奶的面包要好一些。

白米饭、白馒头和白面条就真的“天下乌鸦一般黑”了，因为同等重量的白大米和白面粉的营养价值非常接近，难分仲伯，非要较真的话，发酵面食（如馒头、花卷）营养价值比白大米（如白米饭、白米粥）和不发酵面食（如面条和饼）更好一点点。但如果具体到100克米饭、100克面条和100克馒头上，情况就差不多了，因为水分含量不同，100克米饭、100克面条和100克馒头所用原料大米或面粉其实并不是同等重量。面条水分含量最大，然后是米饭，最后是馒头，如果都吃100克的，其实你摄入的大米/面粉重量是不同的，营养当然不同。

说了半天，我最想表达的是，关注白米饭、白馒头、白面条和白面包这“四白”主食哪一个更有营养，其实没有意义，它们都是精制谷物，营养价值低，升血糖快，对预防肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等慢性病不利。我们真正应该关注，也值得关注的是，杂粮米饭、全麦馒头、全麦面包、荞麦面条、粗粮面条等粗粮的营养价值要远远超出“四白”，这些粗粮应该占到主食总量的1/3，最好1/2。与其在乎哪一种精制谷物更好，不如关注粗杂粮比所有精制谷物都要好很多很多。

肯定是全麦面包比米饭更容易减肥呀。

之所以减脂时建议用粗粮代替细粮，是因为一般而言，粗粮的GI值低于细粮的GI值。

血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。

GI值越高，消化速度越快，生成血糖也就越快，更容易变胖；GI值越低，消化速度越慢，生成血糖就慢，不容易变胖。

因此，减脂时期食用全麦面包是能够比米饭起到更好的减脂效果的。

但现在市面上大部分所谓的“全麦面包”并不是真正的“全麦面包”。大家可以发现，市面上99%的“全麦面包”添加了其它的东西，吃起来口感还不错。而真正的“全麦面包”口感却非常糟糕，甚至难以下咽！

判断全麦面包的方法：

1.看颜色

全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。记住，并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。

2.看配料表

配料中有全麦粉，且位置越靠前含量越高，因此全麦粉排在第一位最好。