刺身是生的吗

在很多沿海地区都有着吃海鲜的习惯，随着人们生活水平的日渐提高，交通的发达，很多以前我们吃不到的海鲜，也成了市场上的常见食材，很多人都爱吃日料，其中刺身就是日料中很常见的菜了，很多人虽然吃过却不知道刺身的由来，刺身是生吃的吗？生吃为什么叫刺身？十大顶级刺身你都吃过吗？快跟小编一起来了解一下吧！

刺身是生吃的吗？生吃为什么叫刺身？刺身的由来是曾经日本北海道渔民在供应生鱼片的时候，因为去皮后的鱼片不容易分清鱼的种类，所以会将一些鱼皮用竹签刺在鱼片上，为的是方便识别鱼种，这种刺在鱼片上竹签的鱼皮又被叫做刺身，虽然之后没有用这个方法了，但是刺身这个名字依然被保留下来了，刺身一般是指生鱼之类的，切片后蘸调料直接生吃的料理。

十大顶级刺身你都吃过吗？第一，带子刺身又叫做鲜贝刺身，这种食材在国内买到的基本都是速冻的，而且体积都很小不适合做刺身食用，新鲜的是很少能买到的，如果能买到那种保鲜状态很好又很大的鲜贝是可以做刺身的，大的鲜贝切成片状再沾上芥末吃，入口细腻让人难忘。第二，牡丹虾刺身，牡丹虾很适合做成刺身来食用，日料中很常见。

第三，蓝鳍金枪鱼刺身，它是金枪鱼中体积最大的，可以说是金枪鱼中的贵族了！因为肉质细腻入口鲜美所以深受很多人的欢迎，可是价格很高，不是所有的人都能消费的了哦！第四，银鲳，银鲳一种经济价值很高的鱼类，银鲳的体重在1至1.5公斤之间，肉多刺少，很适合做成刺身，是刺身中的贵族！

第五，真鲷，生鱼片中的极品，肉质鲜美且营养价值丰富，真鲷是世界上最贵的刺身鱼之一。第六，沙梭鱼，它们主要生活在于砂泥底质海域。第七，三文鱼，三文鱼算是刺身中很常见的了，但是价格上也是有高价的品种。

第八，日本银带鲱，因为它的体积很小，想要把它做成刺身得好几十条才能做出一盘子来，来之不易。第九，鰤鱼，是日本刺身中的顶级材料，珍贵的原因在于它的生长周期非常慢，需要三年的时间才能长成做料理的食材。第十，樱鳟，作为日本的原产鲑鱼，是一种高级的鲑鱼。

刺身是什么意思？

日本料理中的”刺身“一般指刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

刺身的原料可以是各种鱼类，也可以是螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，这些都可以成为制作刺身的原料。

说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。

扩展资料：

制作刺身的注意事项

1、刀具

在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。?

处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。

2、切法

食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。

这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。

不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。

参考资料百度百科-刺身

刺身是来自日本的一种传统食品，将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。

中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”。在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。

扩展资料

营养成分

生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。

脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

百度百科--刺身

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