面包的分类及各类面包的特点

目前还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。

我们将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。

按面包的柔软程度分类

种类

结构特性

配方特点

软式面包

组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性

添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。

硬式面包

内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。

按面包内外质地分类

种类

结构特性

配方特点

软质面包

各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性

添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。

硬质面包

内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少

脆皮面包

具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点

喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮

松质面包

口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色

又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次

按食用方式分类

种类

特点

主食面包

亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包

餐包

一般用在正式宴会和讲究的餐食中

点心面包

多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料

快餐面包

为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包

根据谷物材料分类

小麦面包：以小麦为主原料的面包。

黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。

混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）

按地域分类

种类

特点

代表面包

中式面包

突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主

馒头、包子、花卷、肉夹馍

日式面包

非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高

红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包

法式面包

以棍式面包为主，皮脆心软

布里欧修等加料面包、乡村谷物面包

法棍、可颂、布里欧修、乡村面包

意式面包

面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富

佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨

德式面包

以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包

黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦

俄罗斯面包

小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高

黑面包、白面包、俄国馅饼

英式面包

多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治

英式吐司、英式松饼

美式面包

长方形的白面包，其特点是松软，弹性足

夹肉，蛋，菜的快餐三明治包

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面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

由古代埃及的面包起源，以至于今日的各国面包，种类实在繁不可数，但大体上可依其组织、口感、制法等特性，分为以下几个类别!

欧式面包

欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。

一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀;面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

法式面包

法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，郑州王森学校上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法棍之外，还有一种月牙型的面包。

皮力欧许

皮力欧许面包是法国最主要的面包之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以刚出炉的面包外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好。

软质面包

我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。

孩子们喜欢的“吐司面包”、“ 奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

吐司面包

面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，郑州王森 或者先用面包机烤一下，再涂上酱。严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。

养生烫种面包

烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软，就可以用烫种来制作面包，为了让口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是烫种吐司，烫种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝。感觉还不错，做起来也很简单。因为这种面包的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。