怎么判断花生米是否发霉

果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色。

常见食物：花生、瓜子等

解读：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。

此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。

去皮花生米是白色的。

花生发芽还能吃吗

通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

不过，专家提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

参考资料：

可观察花生，一般如果是霉变花生，它表面会长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成**；

或者闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；

如果是购买包装的花生，可看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；

或者可以尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。

花生发霉不能吃

如果自己的花生，可以取少量花生米，放入适量的碱水中，浸泡片刻，如果水的颜色变浑，呈污**，便是发霉的花生米；水的颜色呈微红半透明的颜色，便是没有发霉的花生米

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