请问炒，焖，炸，煎，煸等一些方法怎么分呀，油怎么看是几成热呀

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

炸~油温一般在160~~175度之间~最高不超过195度~最低不超过145度~

煎~油温一般在120~~170度之间~最高不超过195度~最低不超过95度~

炒~油温一般在150~~195度之间~

焖是要用汤等没过原料进行烹调~传热介质有水或空气~

嘿嘿~~我是西厨师嘛~~

二者的区别

1、烤和煎的力道不一样。煎的不能透心，烤的可以把内部的烤透，是用红外线烤的，穿透力强，油煎只是油的高温把表面煎熟。当然，煎久了也会把内部煎熟，但是到那时表面就会老了。

2、烤可以不用油，仅仅需要抹点糖饴就可以了，就是不抹任何东西，也会很香的。煎食物时需要把事先弄熟的食物，加点熟油，把表面煎焦即可。不需要事先加糖饴等等，就有一股浓浓的油香。

3、口感上烤熟的香是自来香，如肉香或者面香，煎的是油香，烤的更自然一些。

4、放油少的，只是在锅底煎来煎去的叫煎，而油放得多的，那就叫炸。

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