本味淋和味淋区别

两种调味品有原料和酿造方法、酒精度和糖度、外观和颜色、用途等区别。

1、原料和酿造方法：本味淋是采用酿造方法制成；而味淋则是日本料理中的调味料，以糯米为主原料，加上米曲、糖、盐等发酵而成的调味料。

2、酒精度和糖度：本味淋的酒精度在14%左右，具有糖度较高、酒度平稳的特点；而味淋的味道甘甜鲜美，能有效提升食物鲜味，去除食物腥味。

3、外观和颜色：本味淋的颜色通常比味淋淡一些。

4、用途：本味淋适合烹调菜肴，能去腥增香、增加光泽，食欲大增，是日本料理不可缺少的调味品；而味淋则主要用于提升食物鲜味和去除食物腥味。

在后台里

我们时常会收到很多小伙伴

留言问詹姆士在节目中所用到的

各种食材、调料等到底都是什么的问题

连续这几天

小编都打算就大家问得最多的几样

来给大家解答一下

一起来看看它们

都是些什么？

今天首先我们就来说一说

被问到最多的一些调料吧~

味淋

味淋又称米霖

是日本料理中的调味料

是一种米做成的发酵调味料

是以米为主原料

加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料

属于料理酒的一种

但是与料酒不同的是

味淋的味道偏甜

甜味和砂糖中的甜味有所不同

它更浓更醇

是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成

因此既美味

又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味

能充分引出食材的原味

例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料

当你实在买不到味淋时

那么可以用米酒+红糖

来尝试代替它哦~

味噌

味噌是一种美味的高蛋白调味料

由黄豆和谷类加入盐和米曲菌发酵而成

是日本每家每户必不可少的食材

味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂

与中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等较为相似

但是味噌的平均含盐量仅有12%

而氨基酸和天然油脂带来的丰富口感

能赋予食物好的滋味与芳香

又能大量降低盐的用量

再加上食材本身和发酵工艺带来的

各种丰富的营养

是十分健康的食物

清酒

是以大米与天然矿泉水为原料

经过制曲、制酒母、最后酿造等工序

通过并行复合发酵

酿造出酒精度达18%左右的酒醪

清酒从酿制的原料及精米程度的不同

可区分出不同的等级

而一般来说我们做菜所用的清酒

所用的等级不用太高

如果手边正好没有清酒的话

可以用我们的米酒加以代替

柴鱼

又称鲣节、木鱼花

是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品

常用于日本料理

吃的时候用机器或刨刀削成薄片

就是一般所见的柴鱼片了

不添加任何添加剂

是天然的调味品，营养丰富

在日本料理中

从凉拌、煮汤、手卷材料

到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味

如果觉得还不熟悉

其实就是我们平时所吃到的

章鱼小丸子上那一堆很香的薄片

美乃滋

音译自英文Mayonnaise

在国内一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱

它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料

打制而成

传闻是18世纪的法国一位公爵发明了美乃滋

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