食用盐哪种好？都有什么区别？

建议按烹调需求购盐。颗粒大的食盐，尤其是粗盐，适宜腌制食物，不仅风味好，还利于盐缓慢溶出和渗入。但日常做菜时，颗粒大的盐溶解慢，在达到同样咸度时，加入量较多，不利于控制血压，反而是颗粒小的盐容易分散均匀，比较适合。

根据是否纯化处理，可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”；未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。

所谓的“杂质”主要是矿物质，也正因此，粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。不过，这些矿物质可从饮食中获得，靠吃粗盐补充，既无必要也没多少效果。例如，市场上流行的“玫瑰盐”属于粗盐，是岩盐未经纯化而来，颗粒较大，因保留了铁元素等矿物质而呈粉红色。

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根据是否加碘，可分为碘盐和无碘盐。我国多数地区饮用水中碘含量较低，一度导致甲状腺肿（俗称“大脖子病”）等碘缺乏病高发。

为积极防治，我国于1995年采取食盐加碘措施，人为添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，碘含量一般为21~33毫克/千克，适合绝大多数人食用。其中海藻碘是以海藻为原料加工制成的新一代碘补充剂，吸收率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺功能亢进和部分甲状腺癌患者，则需要根据医嘱吃无碘盐。

人民网-我们到底该吃什么盐

其实老抽和生抽从本质上来说都是酱油的一种，不过就是用法不太相同，生活中有超过八成的人容易混淆它们的用法，只有厨房经验丰富的人才能把它们用对地方。我认识的酒店大厨就曾经和我说过，调味料的多少会影响菜肴的味道，如果你用错了调料，那就是毁了一道菜。

想要了解生抽和老抽的用法，首先我们得了解它的特性，其实概括起来很简单，那就是生抽主要用来调味，而老抽更多的是让食物的颜色更好看，两者都以后增加鲜味。做个生动的比喻，如果两者你都试一下味道，你会发现生抽是盐，老抽是糖，每道菜都需要用到盐，但是加不加糖就不一定了。

明确了它们的属性以后，我们就可以很清楚的知道它们的用处了，生抽在做凉菜时使用的频率比较高，因为它本身带有咸味，在盐缺失的情况下可以用它代替。制作蘸酱的时候也是使用生抽，尤其是水煮的海鲜，搭配生抽一起吃味道更加鲜美。老抽是用在做菜的时候加，但是炒蔬菜不适合，基本就是起到增鲜和提味的效果。

炒青菜的时候放生抽比较合适，因为老抽颜色太重，很容易给人一种糊锅的感觉，老抽主要被用来给食物润色以及提鲜，它本身没有什么特别的味道，通常只有在使用红烧和油焖这两种烹饪方式的时候，才会经常要用到老抽。总的来说就是老抽要分情况放，并不是所有菜都能够加它。

生抽和老抽有什么区别？大厨说出真相：你会把盐当成糖使吗？做菜的时候正确使用调味料非常关键，对美食有追求的人基本都会注意这一点，像是那个跟我说调料用错会毁菜的大厨，他就非常注意这方面的问题。现在的调味品越来越多，普通人想要分清楚它们的功能确实不容易，不过想要做出好吃的菜，你就必须清楚的了解它们的用法，这样才是对食材最大的敬意，所以千万别混淆了调味品的用法哦。

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