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怎样去辨别加了明矾的粉条和不加明矾的粉条

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-01)阅读数 14#综合百科
文章标签明矾粉条

粉条好吃,可是那些为了降低成本用玉米淀粉制造红薯粉条,并且非法添加明矾的生产商却给我们添了不少堵。如何区分粉条中到底含有不含有明矾更无从谈起了,那么粉条中有没有明矾能看的出来吗?

一:比比价格 有无明矾价格相差近10倍

明矾的价格很低,大约几毛钱一斤,而如果不使用明矾,则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用,使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤,而使用其他添加剂代替明矾的,价格能卖到十几元钱到二十元一斤。

怎样去辨别加了明矾的粉条和不加明矾的粉条

二:看看颜色 有明矾颜色鲜艳亮白

有无添加明矾,外观上还是有一些细微的差异。比如,用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条,应该为自然的白色。如果使用了明矾,颜色会明显鲜艳亮白许多。

三:测耐煮度 开水浸泡五六分钟

如果不是特别粗的粉条,不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了,而含有明矾的粉条,还能明显感觉到硬度。相比之下,这个办法是最可靠的。

油条加明矾的作用:

明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。

明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

其中一个主要用途是过去常做做净水剂:原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体,胶体的胶粒具有较大的变面积,多空有吸附性,以用来净化水。

需要注意的是,过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂,但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。

扩展资料:

加明矾油条辨别方法:

1、 添加了明矾以后油条会膨胀的很大,非常酥脆、表皮裂纹很多。

2、 有碱涩味。主要是明矾和碱的味道所形成。

3、 油条组织内部渗油很多,这主要是明矾油条裂纹多,容易渗油进去。

4、 颜色看起来就有点不正常,黄的发白,凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾,而且用的都是问题油,如地沟油、老陈油等等炸出来的。

百度百科-油条

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