川菜、湘菜的区别是什么？

梵高1年前 (2023-12-02)阅读数 17#综合百科

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湘菜的主要特点

湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

川菜的主要特点：

大家好我是二师兄，很荣幸能回答这个问题。

一；川菜顾名思义就是四川菜肴，主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣，无辣不欢吗，在口味上特别讲究色香味形，以味的多广厚著称。最具代表的菜有《麻婆豆腐》

《水煮鱼》

《毛血旺》

二；湘菜是湖南菜，在湖南地区又被称为本味菜，是中国八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种比较多。注重油重色浓，讲实惠，，口味上注重香辣、香鲜、软嫰。做法上主要以煨、炖、腊、蒸、炒见称。

湘菜代表有《剁椒鱼头》

《干锅肥肠》

《地锅鸡》

我是二师兄喜欢的谢谢点个关注。

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

川菜和香湘菜好多人都分不清楚　

川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

川菜和湘菜是中国八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣的，因此很多人难以区分湘菜和川菜，但是作为两大不同菜系，之间的差别还是很大的。

湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

川菜以

麻辣为主啊！湘菜以香辣为主，所以不一样就在这个里面啊！做法也不一样啊

很不一样啊，川菜是重麻，辣，他的灵魂是，放新鲜绿花椒，郫县豆瓣酱，泡菜，干辣椒，湘菜是香辣，辣椒分几种，新鲜青红辣椒，伴以姜蒜香，干辣椒。

川菜麻辣，湘菜香辣

[耶]你好，很高兴为你解答这个问题。川菜是以麻辣为主，有四川当地的朝天椒，灯笼椒，青藤花椒，大红袍花椒，等等。湘菜的特点，鲜，咸，辣。用的多是湖南地区的辣椒，两个菜系都很有名。喜欢吃辣都阔以敞开吃啊！

辣与麻辣

很高兴回答你的问题:川菜、湘菜的区别是什么？

众所周知，川菜和湘菜的味道都是辣，但两者之间区别还是很大的:

1.川菜，即四川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，独特的风味。川菜是由成都菜、重庆菜、自贡菜、素食佛斋菜组成。现在的川菜，在原有的基础上进行了改进，吸收了南北菜品的优点。

川菜讲究色、香、味、形，主要在“味”上下功夫，有一菜一格，百菜百味的说法。更是有“食在中国，味在四川”的美誉。

2.湘菜，又称湖南菜，也是中国著名的八大菜系之一。湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方的风味为主。制作精细，品种繁多，口味多变，用料广泛，色泽上油重色浓。

综上所述，我认为， 川菜、湘菜的区别是:川菜是鲜香麻辣，而湘菜是咸香酸辣。

希望我的回答能帮到你！请釆纳！

我这个门外汉来，普通食客来发表下自己的见解。我是湖北的，我老公四川人，目前在长沙生活。川菜湘菜都吃过，可能大酒店里正宗的菜系没怎么吃，就是在家里吃自己做的。在婆家吃饭，都是重油盐，而且爱放花椒，爱放干辣椒，青菜都放。吃湘菜，花椒比较少，但基本上每道菜都有青红小米辣，还有剁椒，我觉得小米辣和剁椒真的就是湘菜的灵魂。对于爱吃辣、重口味的我来说，湘菜川菜我都喜欢。

一，地区不同

1，湘菜：长沙地区。

2，川菜：四川、重庆。

二，主要菜品不同

1，湘菜：

剁椒鱼头

剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

辣椒炒肉

辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

2，川菜：

回锅肉

回锅肉制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

麻婆豆腐

麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。