牛肉和马肉的区别是什么？

鉴别牛肉和马肉方法如下:(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕红色或苍红色.(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈**,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。]

马肉和驴肉的区别 详情如下\

1、首先就是要从具体的肉质来说，

因为驴肉相对来说它的肉质更加的细腻，吃起来有体验类似于丝H的感觉;而马肉呢，相对来说就比较粗糙，这个也就是我们常说的肉质可能有点儿老，仔细品尝的话可以感觉其中的区别的。

2、其次呢就是看两种肉的颜色，虽然驴肉和马肉看着都是从体型差不多的动物身上取下来的，但是还是有区别的。就新鲜的肉块来说，驴肉的话表面上看颜色是很鲜亮的，红褐色的含蓄的美感，马肉的话相对来说颜色就深一些，而且偏那种暗红色的色调。

3、再者呢就是两者的味道尝起来也会有所不同的，虽然说很多造假者都是将驴肉和马肉混合卤煮，但是其中细微的差别还是有的。马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散，驴肉的话结缔组织部分相对来说有那种透亮的感觉，当然不排除一些商家作秀的因素。

4、对于驴肉和马肉，如果说从外观看，驴肉相对来说纤维比较细，鲜红色，可以明显看到脂肪含量比较多，而且厚度相对较薄，上火煮熟之后的纤维处较透明，切片感觉还是光滑的感觉;马肉则不同肉质呈较暗红的颜色，脂肪含量相对少，上火煮熟之后感觉有点儿类似牛肉的膻腥的味道，可能有点儿不适。

5、还有就是可以从口感上进行分辨，吃驴肉呢，有点儿类似于甜的感觉，不是很强烈，但是没有粗涩的味道。马肉天生来说带一点儿酸涩的味道，细细品尝还是可以尝出来的，虽然说调味料可以一定掩盖这种感觉，但是口感还是感觉不和谐。

6、就是要注意分辨价格，很多人都习惯在买东西时进行搞价或者砍价，其实如果是真的驴肉的话砍价还是很不容易的，因为养殖成本相对来说还是比较高的，底价就已经摆在这里了，如果价格很偏近底价甚至低于底价，那么十有八九里面掺的有假，甚至都不是驴肉。

以上回答 仅供参考

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com