毛木耳和黑木耳的区别有哪些

毛木耳和黑木耳的区别：外形不同和口感的不同。

1、外形不同

毛木耳与黑木耳猛一看时差不多，但是它们的外形是有本质区别的，特别毛木耳的背面上，长有大量的**绒毛，而且叶片也比黑木耳要厚一些，大家在购买时，只是仔细分辩就能分清什么是毛木耳什么是黑木了耳。

2、口感不同

毛木耳和黑木耳的口感并不一样，黑木耳的口感细滑、很嫩，而且有一种粘粘的感觉，而毛木耳的叶片则比较厚，吃起来口感脆嫩，十分爽口，从味道上讲，它要比黑木耳差一些。

如何挑选黑木耳

1、看颜色，好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀，掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形，优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地，一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎，掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道，现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道，如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡，优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕**偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

椴木木耳和黑木耳哪个好，到底有何不同？

外形区别：仔细看木耳的背面时，就能看出不同，毛木耳背面长满了**的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些。口感区别：黑木耳吃起来是嫩嫩滑滑的，还有粘粘的感觉，而毛木耳的叶片比较厚，吃起来是比较脆，也比较爽快。制作区别：黑木耳做凉拌菜式，而毛木耳一般用来炒着吃比较爽快。

外形区别：毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔细看木耳的背面时，就能看出不同，毛木耳温柔的背面长满了**的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，是很难分辨的，和木耳的背面就没有毛木耳那样多的绒毛。

口感区别：一般在做菜的时候，采用同样的做法，但是木耳的口感是不一样的，黑木耳吃起来是嫩嫩滑滑的，还有一点粘粘的感觉，而毛木耳的叶片比较厚，吃起来是比较脆的，也比较爽快。

制作区别：因为毛木耳和黑木耳它们在口感上也不同，一般在采用凉拌的菜式时，很多人都比较喜欢用黑木耳来做凉拌菜式，而毛木耳一般用来炒着吃比较爽快。

木耳是我们日常生活中常吃的菌类，不管是炒菜还是凉拌，味道都非常好，而且木耳的营养价值很高，木耳中含有丰富的维生素、钙质以及多种人体所需的营养成分，值得一提的是，木耳中的蛋白质含量竟然是牛奶的6倍之多，没想到一个小小的木耳，营养价值却这么高，实在是不容小觑呀。木耳吃起来爽口弹牙，营养丰富，所以不少朋友都爱吃，基本上家里都会囤一些干木耳，干木耳的保存时间也长，需要吃的时候拿出来泡发即可。而木耳也分椴木木耳和黑木耳，这两种木耳虽然从外观上看并没有什么太大区别，但是吃起来却口感不一样，椴木木耳明显要比黑木耳好吃，而且营养也更高，不过现在椴木木耳已经很少有了，因为只有在椴木上长出来的才叫椴木木耳，而其它的人工培育的木耳则都是黑木耳！

在吃木耳的时候，很多朋友在泡发木耳的时候都会犯错，10个人9个人做错，要么就把木耳烫坏了，要么没洗干净。今天要来跟大家分享一下关于正确泡发木耳的3种方法，饭店厨师都是这么做的，方便又快速，朋友们一起来看看吧！

其实最不破坏木耳的泡发方式就是用凉水浸泡，但是凉水浸泡要花费的时间太长，很多人都是在做菜的时候才想起来要木耳，才拿出来泡发，又怕来不及就慌慌张张地用开水来泡，虽然开水泡发木耳，木耳很快就泡发了，但是木耳外面的那层薄膜被破坏了，细菌和杂质就会进入木耳内部，而且随着外皮的破损，营养物质也随着高温流失，所以不建议用开水泡发，但是大家在比较着急的时候应该怎么泡发木耳呢，下面教你3招，快速又干净，饭店的厨师都这么做。

1.小苏打浸泡：小苏打的功能其实很多哦，我们在泡发木耳的时候，首先准备一碗温开水，倒入适量的小苏打，搅拌均匀后放入干木耳，然后浸泡几分钟就可以看到木耳泡发变大了，抓拌几下木耳表面的污垢就被洗掉了。

2.白糖浸泡法：准备一个保鲜盒，里面倒入适量的温开水，加入适量的白糖，放入木耳后盖上保鲜盒的盖子，使劲摇晃半分钟左右，就可以看到木耳已经泡发好了，此时取出洗净即可，这个方式是最快速的哦，但是没有开水泡发那么伤害木耳，温水泡发对木耳是最温柔的，不仅不会破皮，营养也不会流失，而且也能快速泡发，非常合适。

3.淀粉浸泡法：其实这个方法和上面都差不多，只是把白糖和小苏打换成了淀粉而已，这个方式也可以快速泡发木耳，摇晃搅拌的同时还能清除掉地木耳细缝里的杂质和污垢，非常简单。

小提示：现在大家知道了，泡发木耳不应该用开水，如果时间充裕最好使用凉水来泡发，如果急着下锅还是用温水泡发吧，既能保留木耳的营养，又能快速泡发，可谓是一举两得。但是大家在泡发木耳的时候要注意，如果泡发完的木耳，大部分都泡发开了，但是有那么一两个木耳还缩得很紧，这样的木耳不建议食用。还有，泡发木耳的时间不宜过长，就算是用凉水泡发也不宜超过8个小时，因为室内环境比较舒适，细菌繁殖的速度非常快，木耳在水里长时间泡着，会很快变质，一旦超过八个小时，木耳和水中的细菌都会非常多，不建议再食用了。

以上就是今天要跟大家分享的关于泡发木耳的3个小妙招，方便又快速，泡发木耳10人9人错，看完以后别再做错，饭店厨师都这么做。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟

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