比较石膏cacl2盐卤三者凝固效果的差异

1、盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。

2、石膏是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆腐。

3、食品级的cacl是可以用在豆腐的制作上，凝固效果不错。

盐卤豆腐和石膏豆腐哪个更健康 盐卤豆腐和石膏豆腐哪种更健康

这是一个量的问题，古膏本身是可以入药的，卤水含多种化学物质，其本身是有毒的，但是作为卤水点入豆浆中后，其中的金属元素（镁，钠，钾等、、）与豆浆中的钙置换出来了（也就是平常的化学反应）。因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐。都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

1、卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

2、卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽，用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，而且在常温下可以直接嗅闻其气味。

3、石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。而且石膏做成的豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽，也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

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