新疆各地的羊肉品质有什么差别？

新疆的羊肉有些被神话。

乌昌地区到石河子这边的羊，肉质普遍一般（木垒、吉木萨尔除外）。

南疆整体优势明显，尤其像喀什、柯坪、尉犁这些靠近沙漠地区，肉质鲜美毋庸置疑，炎热的吐鲁番和托克逊的羊也是出乎我意料的好吃。

再说说北疆，阿勒泰（赫赫有名的大尾巴羊）、塔城（托里）地区的羊优于博州和伊犁地区，后者水草丰美，产牛马，但羊肉真的没有出类拔萃。

除了以上这些地区，羊肉好吃的地区有青海格尔木、德令哈的藏羊，甘肃金昌、嘉峪关、宁夏盐池的滩羊，内蒙古阿拉善左旗向西等，以及锡林郭勒地区的苏尼特羊，南方无羊肉。

虽然每个人都认为自己家乡的羊肉好吃，但盐碱地产羊。

烤全羊烤的什么羊

垂耳，既可指两耳下垂，形容驯服的样子；又可指下垂到耳；还可指垂挂耳状之物，谓腐木上长木耳等菌类。

引证释义：《后汉书·东夷传·三韩》：“唯重璎珠，以缀衣为饰，乃县颈垂耳。”宋·苏轼《章质夫寄惠崔徽真》诗：“玉钗半脱云垂耳，亭亭芙蓉在秋水。”唐·韩愈、孟郊《城南联句》：“木腐或垂耳，草珠竞骈睛。”

示例

1、刀郎羊有着与众不同的鹰钩鼻、两条尾巴和又长又软的垂耳。

2、听的人都觉得很悦耳，唯独我们这只不满的垂耳驴子例外。

3、一它们的头应该清爽，前额宽，垂耳。

4、打头銮车之上，疾步走下一人，生得日角珠庭，方面垂耳，龙章凤姿，威仪出众。

因南北各地养殖的羊不同，烤全羊所用的羊也不同。如彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊；宁夏烤全羊选用肉质细腻的滩羊；新疆烤全羊选用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊等品种；内蒙烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊。

《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

烤全羊的制作要求严格，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。

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