法国料理和意大利料理的区别
一、法国菜特点,主要以下几个方面:
1、选料广泛、用料讲究。一般说西餐在选料上局限性较大,而法式菜的选料却很广泛,如
蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心,马兰等皆可入菜。另外,在选料上也很精细,由于菜肴不是全熟,所以用料要求绝对新鲜,做什么菜用什么料也很讲究。
2、烹调精细、讲究原汁原味。法式菜制作精细,有时一道菜要经过多种工序。尤其对少司
的制作十分讲究,一般要由专门厨师制作,而且制什么菜用什么少司(汤汁)都有一定之规,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁,做鱼类菜肴用鱼骨汤汁,有些汤汁要煮 " 小时以上,使菜肴有原汁原味的特点。
3、追求菜肴的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩,如牛排一般只要求三四成熟,
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟,海鲜烹调不可过熟,而牡蛎则大都生吃。
4、烹调喜欢用酒调味。由于法国盛产酒类,烹调中也喜欢用酒调味,做什么菜用什么酒都
十分讲究,如海鲜用白兰地、白葡萄酒,肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒,野味用红酒,制火腿用香槟酒,制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大,法式菜大都带有酒香气。
法国菜还喜欢以人名、地名、物名来命名菜肴,如马令古鸡、巴黎式土豆、马赛鱼羹等。
典型的法式菜菜肴很多,如洋葱汤、牡蛎杯、蜗牛、鹅肝冻、烤牛外脊等。除此之外法国还有许多著名的地方菜,如阿尔萨斯的奶酪培根蛋挞、布艮第的红酒烩牛肉、诺曼底的诺曼底烩海鲜、马赛的马赛鱼羹等。
二、意大利菜的特点:
1、讲究火候,注重传统菜肴制作。意式菜对菜肴火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成
六七成熟,牛排要鲜嫩带血。意大利烩饭、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用,这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多,而现今流行的烧烤、铁扒的菜肴相对较少。意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点。
2、注重原料本味,讲究原汁原味。意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法,讲究直接利用原料自身的鲜美味道。在调味上直接、简单,除盐、胡椒粉外,主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味。在少司的制作上讲究汁浓味厚,原汁原味。
3、以米、面做菜,品种丰富。意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色。
意大利面食,可谓千变万化,闻名世界,据说单是款式便超过三百多种。这些面食既可做
汤,又可做菜,做沙拉等。除面食外,意大利饭也是第一道菜的热门之选。
典型的意式菜肴有:佛罗伦萨烤牛排、意大利菜汤、米兰式猪排、罗马式魔鬼烤鸡、撒丁岛烤乳猪、比萨饼、意式馄饨等。
国家级西餐技师为你解答。
意大利饮食文化3大特色你清楚吗?
一·法国是一个非常注重原滋原味的国家,意大利却追求惬意感。
我们知道每个国家都有不通的文化与习俗,由于不同的地理因素与人文情怀。自然而然的造就了不同的饮食条件,而法国呢他是一个非常绅士的国家,所以的呢法国料理在突出食物的原味原汁原味,法国师傅在做菜时所加入调料品,配菜,就是体现主要食材的原味。
法国人一般吃牛羊肉,海鲜,生菜,松露(当然这都是爱吃的),鹅肝和鱼子酱(出名的好吃),法国的饮料我们都知道盛产葡萄酒,香槟,白兰地,法国人对酒的追求也是相当痴迷的,当然我们也不能过度饮酒
相对法国来说意大利的饮食文化没有那么多的仪式感,我们都知道,意大利人的生活是浪漫的,他们拥有时尚和烂漫的饮食文化。
意大利菜给人一种回味无穷的感觉,比较出名的是春天的嫩芦笋秋天的松饵,意大利的饮食格调崇尚简单自然质朴,意大利菜系分为四个派系分别是:北意大利菜系,中意大利菜系,南意大利菜系和小岛菜系,意大利是一个充满浪漫情节的国家。
但是,在意大利人眼中火腿和红酒一样有年份感,时间越长,味道越香越浓,火腿至少要三四年的年份,而顶级火腿要可以保存10到20年,难怪意大利的火腿切的那么薄,但是味道又恰如其分的好,意大利的面包也是呈现出多种多样的形式出现在餐桌上,从口感上分为软硬两种形式的面包。
意大利饮食文化3大特色你清楚吗?
1、繁杂而多样化的食物种类
你如今看见的意大利这一“国家”,其实就是150年以前才统一的,一直以来,这头深层次地中海的长筒靴是通过20个不同类型的国家构成,都各有独特的文化艺术。这种各行其是的时代背景,意大利各地美食也花繁叶茂地分别发展趋势出自己的口味,仅是意大利面的种类即达到200多种,更不要提意大利最平时饮品─白酒,居然有1000多种多样。
2、舒服惬意的用餐氛围
如果就全世界最热门的三大菜系—中国美食、法国美食、意大利美食做一个较为,口感难分高下;但就餐饮店用餐的氛围与礼节上,中国人淡然处之,口感好最关键,装修、摆设、规定则随便;法国人喜欢场面,随处要端架子,长度餐刀、尺寸杯盘林林总总,非让你头晕目眩不能;意大利恰好取其中,由于用餐这件事这般关键,再加上意大利人先天的激情豪爽,和睦而惬意的用餐氛围让你能够敞开胸怀暴饮暴食,小小不礼貌是能够被原谅的,终究你也是在饭桌上嘛!
乃至服务员还会继续不断对自己的抓耳挠腮,热情地强烈推荐他的特色菜,听说意大利人吃饭的时候比较容易创建友好往来的一刻,商谈买卖以后,他们更愿意一起用餐,由于用餐时,意大利人喜爱谈自身、谈家庭、谈出生地点,与此同时她们也对一个人的环境有浓厚兴趣,假如我们彼此有孩子,那这顿估计要吃剩了。
3、不可抗拒的丰富多彩美味
在意大利造访,能被逼迫吞下大量食材,直到自己基本上没法行走!听说的或许有一些恐怖,但是,意大利人确实是公认的热情好客。实际上,一顿完备的意大利餐确实也分量令人震惊,一般服务员一定会先送进一盆热呼呼的吐司面包,好一点的饭店是本人烘焙的,次一等是指外边买现成,总而言之是必备的;一般也会有火腿片、腊肠片放到桌子只要你愿意拿取,那只是餐前小点心喔!
而“开胃小菜”(Antipasto)乃是为打开我对接下来美食的期待,具有代表性的开胃小菜是密瓜香肠,软嫩香甜的地中海蜜瓜(ProsciuttoMelone),配搭细致偏咸的帕玛香肠(ParmaHam)片状,风味绝佳。
意大利点餐小窍门意大利餐会给予整套菜牌,包含健脾开胃头盘、汤、面点、比萨、主菜及其甜点。先吃头盘,汤或面称之为第一道菜,主菜相当于第二道菜,然后就是水果沙拉、甜点或奶酪,结尾是现磨咖啡或餐后酒,每一道菜式选一款就可以。第一道菜包含汤,面点、利梭多饭、玉米糕或比萨。
第二道菜包含海产品盘和肉盘。意大利餐里,海鲜的烹调方式比肉类食品多种多样。传统式菜单栏会保存火锅配菜一栏,受人欢迎火锅配菜有香菜炒冷藏尼菌、西红柿芝士沙律等,而当代主菜会配上更多蔬菜和木薯淀粉食材来均衡营养成分,不用代选火锅配菜。知名的主菜有酿枝叶、百里香生腿煎牛仔裤小肉和烧牛柳配菌类红葡萄酒汁等。
意大利的甜点是玲琅满目,包含糕点、冰淇淋和香醇水果等,比较出名的有心式芝士饼、西西里三色雪糕、芝士蛋糕等。在享受甜点以后,服务生会推上去芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食材,类型大约有400种,能够入菜或是伴红葡萄酒进餐。
比较常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士(Gorgonzola)、宝百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏尔马臣芝士(Parmesan)、布旺伦芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。
用餐后,能够喝一杯意式浓缩咖啡Expresso或是泡沫咖啡Cappuccino促进消化,最好是伴一点甜杏仁曲奇饼干。意大利菜份量非常大,为了能防止浪费,几道菜能够分离点,还可以两三人分吃一整套的意大利餐。
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