炖整条鱼的做法大全

梵高6个月前 (03-14)阅读数 5#古诗

文章标签鲤鱼鲜美

草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

糯米炖鲤鱼

美味鱼

美味鱼(12张)

材料：鲤鱼一条，糯米100克。

调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

清炖鲤鱼

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出

材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

美食做法

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

炖鱼2

苹果炖鱼

清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

注意事项

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

侉炖鱼块

原　料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

制作过程：

1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

风味特点：白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥

尖椒炖鱼

配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克

尖椒炖鱼

制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用

炖鱼

2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。

鲜有作为是什么意思

鲜,字在汉典里是怎么样的呢?如下：

鲜，就是指生鲜；薨，是指鱼干。因此“鲜”就是指新鲜、鲜活。汉代以后，“鲜”字就逐渐取代了“鱻”。

知识拓展：

鲜（拼音：xiān）是汉语通用规范一级汉字（常用字）。此字始见于西周金文，古字形从鱼从羊，羊肉和鱼肉都是味道鲜美的食物，本义为新鲜味美。

许慎《说文解字》则认为此字“从鱼，羴（膻的异体字）省声”，本义为鱼名，又指活鱼、鲜鱼，又指新杀的鱼鳖鸟兽，引申为新鲜、鲜明。以上义读xiān。“鲜”又假借为“尟”，读作xiǎn，表示少之义。

《说文解字·鱼部》：“鲜，鱼名，出貉国。从鱼，羴（shān）省声。”许慎把鲜字解释为一种鱼名，出产在貉国。貉国古时指东北地区少数民族的一个邦国。从羊的羊字，许氏以为是羴字的略写。

羴即膻，指羊身上的酸臭气味。羊为什么是羴的简省字，羴与鱼字组合是否表示鱼的气味，又解鲜为“鱼名”。这样就说不清楚鲜字究竟是形声字还是会意字了。

鲜字金文。篆文作，形体基本相同，只是羊字或在上部，或在右部，都是从鱼从羊会意。鲜字是由两个独立的象形字“鱼”和“羊”组合而成。鱼和羊是受人们喜爱的重要食物。《老子》里面有这样的说法：“治大国若烹小鲜。”这里的“鲜”就是鱼、活鱼。

作为“新鲜”这个意思讲，是来自于鱼本身的特征，而加上“羊”之后，这种特征就更加明显了。古人以羊为味美的食物，于是从味觉上就可以体现“鲜活”“鲜美”“新鲜”的意思，因此有“鲜嫩”“鲜汤”的说法。

如果再将这种味觉转移到视觉上，就有了“鲜艳”“鲜明”“鲜亮”等说法。《易·说卦》中有这样的用法：“为蕃鲜。”孔颖达解释是：“鲜，明也，取其春时草木蕃育而鲜明。”这都是在鱼味、羊味鲜美的基础上引申而来的。

“鲜”还有一个异体字作“鱻”，早见于金文，其形体结构均由三个“鱼”字组成。“鱼”是古人最重要的肉食之一，由三“鱼”组成的“鲜”字，表示的意义本应是众鱼堆积，形容鱼很多的意思。然而古书中不见此义。

《说文解字·鱼部》：“鱻，新鱼精也。从三鱼，不变鱼。”段玉裁注：“此释从三鱼之意，谓不变其生新也。”可见，许慎所说的“新鱼精”的意思是指新鲜的鱼，没有变质的鱼。

“鲜”在古文中还被假借作“多少”的“少”，《尔雅·释诂》中就这样解释道：“鲜，罕也。”这时读xiǎn。《易·系辞上》说：“君子之道鲜矣。”这个“鲜”就是少、不多的意思。《国语·楚语上》中还有“鲜”“少”连用的情况，如“私欲弘侈，则德义鲜少”。

很少有建树与成就

鲜xiǎn ㄒㄧㄢˇ

动◎ 少：～为人知。屡见不～。

作为,指人在事业中的建树与成就

鲜繁体字:鲜

拼音：xiān xiǎn 注音：ㄒㄧㄢㄒㄧㄢˇ

简体部首:鱼,部外笔画:6,总笔画:14

繁体部首:鱼

五笔86:QGUD 五笔98:QGUH 仓颉:NMTQ 郑码:RUC

笔顺编号:35251211431112 四角号码:28151 UniCode:CJK 统一汉字 U+9C9C

基本字义

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● 鲜

（鲜）

xiān ㄒㄧㄢˉ

◎ 新的，不陈的，不干枯的：～果。～花。～嫩。新～。

◎ 滋味美好：～美。～甜。这汤真～。

◎ 有光彩的：～明。～亮。～艳。

◎ 味美的食物：尝～。时～。

◎ 特指鱼虾等水产食物：海～。鱼～。

◎ 〔～卑〕中国古代北方民族。

◎ 姓。

其它字义

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● 鲜

（鲜）

xiǎn ㄒㄧㄢˇ

◎ 少：～为人知。屡见不～。

汉英互译

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◎ 鲜

bright delicacy delicious fresh rare

相关词语

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◎ 鲜

陈

方言集汇

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◎ 粤语：sin1 sin2

English

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fresh; delicious; attractive

详细字义

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◎ 鲜

鲜、鱻 xiān

〈名〉

(1) (会意。从鱼,从羊。“鱼”表类属,“羊”表味美。本义:鱼名。出貉国)

(2) 假借为鱻。鲜鱼,活鱼 [live fish;aquatic food]

冬宜鲜羽。——《礼记·内则》。注:“生鱼也。”

治大国若烹小鲜。——《老子》。河上公注:“鲜,鱼。”

调鼎他年事,妙手看烹鲜。——宋· 张元干《水调歌头》

冬宜鲜羽。——《礼记》

(3) 又如:鲜眼(像鱼那样的圆眼);鱼鲜;海鲜;鲜脍(切细的鲜鱼肉);鲜鳞(活鱼);鲜羽(活鱼和活鸟)

(4) 鲜美的食物 [fresh food;delicious food]

惟君用鲜。——《左传·襄公三十年》

荐鲜知路近,省敛觉年丰。——唐玄宗《幸凤泉汤》

(5) 又如:时鲜;尝鲜;鲜肥(鱼肉类美味肴馔);鲜食(鲜活的食品);鲜杀(活杀的猎物)

词性变化

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◎ 鲜

鲜 xiān

〈形〉

(1) 新鲜 [fresh]

炰鳖鲜鱼。——《诗·大雅·韩奕》

芳草鲜美。——晋· 陶渊明《桃花源记》

鱼腊鲜兽皆如初。——《仪礼》

根色鲜泽。——宋· 沈括《梦溪笔谈》

(2) 又如:屡见不鲜;数见不鲜;鲜食(新鲜的食品);鲜兽(新杀的禽兽)

(3) 鲜艳 [bright-colored;gaily-colored]。如:鲜妆(鲜明美丽的打扮);鲜衣(华美的衣服)

炖整条鱼的做法大全

(4) 鲜明;明洁,洁净 [clear]

衣服常鲜于我。——《汉书·广川惠王越传》

(5) 又如:鲜色(清新美丽的颜色);鲜新(清新)

(6) 味美 [delicious;tasty]

饫肥鲜者。——明· 刘基《卖柑者言》

无鲜肥滋味。——明· 宋濂《送东阳马生序》

(7) 又如:鲜爽(鲜美爽口);鲜脆(鲜美脆嫩);鲜香(鲜美芳香)

(8) 独特 [special]。如:她的行事作为就是很鲜,和别人都不一样

(9) 夭折的,早死的 [die (young)]

葬鲜者自西门。——《左传·昭公五年》

(10) 另见 xiǎn

常用词组

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◎ 鲜卑 Xiānbēi

[匈奴serbi] 本指一种兽,古代鲜卑人崇拜它,因而把它用作部族(部落)的名称,居住在今东北、内蒙古一带

◎ 鲜脆 xiāncuì

[fresh and brittle] 新鲜脆嫩

这里出产的甜瓜鲜脆,带有奶香

◎ 鲜果 xiānguǒ

[fresh fruit] 新鲜的水果

◎ 鲜红 xiānhóng

[bright red] 鲜艳的红色

◎ 鲜花 xiānhuā

[fresh flowers] 新鲜的花朵

◎ 鲜货 xiānhuò

[fresh fruit or vegetables or fresh aquatic foods] 指新鲜的蔬菜、水果、鱼虾等

◎ 鲜丽 xiānlì

[fresh and beautiful] 艳丽

衣着鲜丽

◎ 鲜亮 xiānliang

[fresh;be bright and shining] 没褪色的;不暗淡的

那些梁和漆都很鲜亮

◎ 鲜灵 xiānlíng

[fresh and tender] 新鲜有生气;鲜嫩而水分多

鲜灵水嫩的青菜

◎ 鲜绿 xiānlǜ

[bright green] 鲜明的绿色

鲜绿的秧苗

◎ 鲜美 xiānměi

[delicious;tasty] 新鲜味美

一种鲜美的混合佐料

◎ 鲜明 xiānmíng

(1) [brilliant]∶ 指色彩明亮

色彩鲜明

(2) [unequivocal]∶一点不含糊的

鲜明的立场

(3) [well-define]∶轮廓清楚的

鲜明的印象

◎ 鲜嫩 xiānnèn

[crisp;fresh and tender] 新鲜而娇嫩

鲜嫩的莴苣

◎ 鲜浓 xiānnóng

[rich and gaudy] 鲜艳浓重

鲜浓的红色

◎ 鲜甜 xiāntián

[fresh and sweet] 鲜美甘甜

鲜甜的王蜂蜂蜜

◎ 鲜血 xiānxuè

[blood] 鲜红的血

◎ 鲜妍 xiānyán

[vivid] 光彩美艳的样子

色彩鲜妍

◎ 鲜艳 xiānyàn

[bright-coloured;gaily-coloured] [指颜色]∶强烈,艳丽

鲜妍明媚。——明· 袁宏道《满井游记》

整株作物都变红了,衬着盐碱地显得格外鲜艳

◎ 鲜于 Xiānyú

[surname] ——复姓

◎ 鲜支 xiānzhī

[jasmine] 即栀子,常绿乔木,性寒味苦,可入药

于是鲜支。——明· 刘基《诚意伯刘文成公文集》

基本词义

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◎ 鲜

鲜、尠、尟 xiǎn

〈形〉

(1) 非常少,很不多 [little;rare]

靡不有初,鲜克有终。——《诗·大雅·荡》

原小则鲜。——《史记·货殖列传》

以约失之者鲜矣(由于俭约而犯过失的人很少)。——宋· 司马光《训俭示康》

菊之爱,陶后鲜有闻。——宋· 周敦颐《爱莲说》

鲜不疫矣。——清· 方苞《狱中杂记》

(2) 又如:鲜薄(微少);鲜言(寡言);鲜胄(后代少);鲜浅(浅鲜);鲜乏(缺乏);鲜少(很少)

词性变化

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◎ 鲜

鲜 xiǎn

〈动〉

(1) 缺少;不足[lack;be short of]

既无叔伯,终鲜兄弟。——李密《陈情表》

(2) 另见 xiān

康熙字典

亥集中鱼字部鲜

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《唐韵》《集韵》《韵会》?相然切，音仙。鱼名。出貉国。《礼·内则》冬宜鲜羽。《注》鲜，生鱼也。又《玉篇》生也。《书·益稷》暨益播奏庶艰食鲜食。《传》鸟兽新杀曰鲜。《仪礼·士昏礼》腊必用鲜。《疏》义取夫妇日新之义。《左传·襄三十年》唯君用鲜。《注》鲜，野兽也。又《广韵》洁也。《易·说卦》为蕃鲜。《注》鲜，明也。又《释名》鲜，好也。《玉篇》善也。又国名。《后汉·东夷传》昔箕子避地朝鲜。又《鲜?传》鲜?者，依鲜?山，故因号焉。又山水名。《水经注》北鲜之山，鲜水出焉。又姓。《后蜀录·李寿司空》鲜思明。又鲜于，复姓。《风俗通》武王封箕子於朝鲜，其子食采於朝鲜，因氏焉。又《广韵》《集韵》?息浅切，音獮。《易·系辞》故君子之道鲜矣。《释文》尽也。又《书·无逸》惠鲜鳏寡。《传》又加惠鲜乏鳏寡之人。《疏》鲜，少乏也。《诗·郑风》终鲜兄弟。《笺》鲜，寡也。《礼·中庸》民鲜能久矣。《注》鲜，罕也。又少也。亦善也。《诗·邶风》籧篨不鲜。《笺》鲜，善也。《朱传》少也。又《尔雅·释山》小山别大山，鲜。《疏》李巡云：大山少，故曰鲜。《诗·大雅》度其鲜原。《传》大山曰鲜。《朱传》鲜，善也。又《正韵》与献同。《礼·月令》天子乃鲜羔开冰。《注》鲜当为献，声之误也。又与犀同。《前汉·匈奴传》黄金犀毗一。《注》师古曰：犀毗，带钩也。亦曰鲜?，亦谓师氏，总一物也，语有轻重耳。又《集韵》私箭切，獮去声。姓也。

说文解字

卷十一鱼部鲜

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鱼名。出貉国。从鱼，羴省声。相然切

zuò wéi ㄗㄨㄛˋ ㄨㄟˊ

作为（作为）

◎ 作为 zuòwéi

(1) [what one does;conduct;deed;action]∶所作所为;行为

从他的作为可以看出他的态度

(2) [achievement;accomplishment]∶人在事业中的建树与成就

她不会有大的作为

(3) [regard as;take for;look on as]∶当作

以他作为知已

(4) [as]∶就人的某种身分或事物的某种性质来说

作为国家干部,我们要把人民的利益放在第一位

zuò wéi ㄗㄨㄛˋ ㄨㄟˊ

作为（作为）

(1).创制。《诗·小雅·巷伯》：“寺人孟子，作为此诗。”《礼记·乐记》：“然后圣人作为鞉、鼓、椌、楬、埙、箎。”《墨子·辞过》：“故圣王作为宫室，为宫室之法。”《史记·秦本纪》：“夫自上圣黄帝，作为礼乐法度。”

(2).所作所为；行为。唐白居易《策项一》：“化之善否，系乎君之作为。” 孙犁《秀露集·关于纪昀的通信》：“［高士奇］这种做法……如果我们只看他的文集能想象出他的这种作为吗？”

(3).特指人力所为。元刘埙《隐居通议·樊宗师文》：“要亦出於自然，非作为也。”

(4).指出力。《西游记》第八七回：“你若回心向善，趁早儿念佛看经，我还替你作为，汝若仍前不改……性命不能保矣。”

(5).指人在事业中的建树与成就。梁斌《红旗谱》三五：“一个学生娃子，不过散散传单，喊喊口号，也不会有什么大的作为。”如：这几年，她在科研方面有作为。

(6).当做，做为。曹禺《北京人》第一幕：“这间小花厅，当年是作为一个谈机密话的地方。” 柯岩《奇异的书简·追赶太阳的人一》：“于是我，作为一个作者，也马上看见了我笔下众多的人物，怎样纷纷纭纭地走上了他们每个人的人生之路。”

作假，实行欺骗。为，同“ 伪 ”。《礼记·月令》：“［季春之月］，毋或作为*巧，以荡上心。” 郑玄注：“作为，为诈伪。”《汉书·五行志上》：“作为奸诈，以伤民财。” 汉徐干《中论·谴交》：“讵敢*心舍力，作为非务，以害休功者乎？”