鸡蛋灌饼的制作方法与步骤

用料 ?

饼皮用料：

中筋面粉（小麦粉） 200克

水 95克

油酥用料：

中筋面粉（小麦粉） 45克

调和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重） 适量

盐 适量

鸡蛋 1个

圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法 ?

我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。

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面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。

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然后揉成不黏手的光滑面团

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盖上保鲜膜醒面25～30分钟左右

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醒面的同时用来做油酥，适量的食用油倒入面粉里，用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥，不要调的太稀。

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面团醒好后分成5等份，然后取一个用手压一下，擀面杖擀成饼皮。

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擀成差不多大小中间放入油酥，像包包子一样的手法包起来，包的不好看也不要紧，反正最后都要擀成饼的?

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包好后把收口朝下放置，用保鲜膜盖好，继续包剩下的面团。

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依次包好后，开始擀饼皮，这里要注意，刚开始擀的时候，里面有空气，会鼓起来，擀到鼓起来的地方就停止，换一个方向擀，多换几次稍微慢点擀，不要把饼皮擀破了漏出油酥，这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来，如下图

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到有鼓起来的地方就停止，换另外的方向继续擀。

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这样的大小

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擀成差不多这个厚度，太厚的话，饼皮口感不够好。

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擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上

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一层层叠加放好，全部做好后放入冰箱冷冻，早上起来冰箱里拿出一片，放入不粘锅里直接煎，非常节省早上的时间，下面是煎饼的大概步骤。

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不粘锅里放点油（我不喜欢太油，所以油放的不是很多，你们可以根据各自喜好稍加调整）开中小火，把冷冻的饼皮放入，盖上锅盖稍微煎一下，晃动翻面，一会儿你就会看到饼皮中间慢慢鼓起来了。

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慢慢膨胀，最喜欢看它鼓起来的样子，圆鼓鼓的。

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这个时候就可以加入打散的鸡蛋了（蛋液里加少许盐）

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加入蛋液后可以盖上锅盖，过一会儿翻面煎，注意不要煎焦了。

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等里面的鸡蛋熟了，就可以发挥你的想象，抹上你喜欢的各种酱料，加入培根和生菜，喜欢什么加什么。

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我家有位爱吃肉肉的小朋友，所以配料里加的是培根。

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完工早上来这么一份鸡蛋灌饼+一杯热牛奶，小朋友表示很满足?

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小贴士

方子里的配方用量可以做5～6张饼皮，每个牌子的面粉吸水性不同，所以水的用量可以参考，适当调整，只要和面团的时候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起来，个人感觉煎的时候更容易鼓起来，切记在擀饼皮的时候不要擀破了，慢一点擀不要紧，希望你也可以做出令自己满意的鸡蛋灌饼。

“开水烫面”：取一干净大盘，加入中筋面粉300克，然后分开3-5次慢慢加入开水160毫升，一边加一边用筷子搅拌面粉，直到所有面粉均被搅拌成面絮，静置一小会儿让其开水温度晾凉一些。等搅得差不多均了，面团温度也不烫手后，再改用手揉成光滑柔软如耳垂的面团，将面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，让其自然醒面。（注意，开水刚倒进去时面团温度很高的，别盲目下手，小心烫）。

和匀，醒面的时间一定要够，大概在20分钟左右，醒面时用湿毛巾盖好，目的是让面筋蛋白充分延展，使面和的均匀。醒发好后，搓条下剂，剂子大小约3个饺子大小，压扁，刷油，黄瓜或者大葱丝，东北人除了包京酱肉丝，也喜欢包酸菜粉条、炒豆芽之类的杂菜，而山东人管这个叫合饼，会加入胡萝卜丝鸡蛋丝木耳丝之类五颜六色的摆一大盘，看起来非常有食欲。

加入3片生姜、1茶匙食盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙黑胡椒碎，混合小河虾搅拌均匀，腌制10分钟。1个提前打散的鸡蛋，搅拌至河虾表面沾满粉料即可。首先将面粉中加入适量开水烫面，将一半面粉（或多一半）烫熟成絮状，再加入一部分冷水和成面团，软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时，期间多揉几次更加滋润。

烧开水，将饼放入蒸笼里盖上锅盖，中火蒸，锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，依次顺序，直到完全蒸完。时间到，取出春卷皮，用手一张张撕开，薄如蝉翼，很惊喜哦。（除了第一张和最底下那张以外，其他都很容易撕开的。）

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