卤水是什么？

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。

豆腐的制作：把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

卤水是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种浆体。

卤水和海水区别为：成分不同、用途不同。

一、成分不同

1、卤水：卤水的成分有氢氧化钙、饴糖、甜味剂以及多种食用香精香料

2、海水：海水的成分是Na+、K+、Ca+等大量阳离子元素；氧、氮及惰性气体等；营养盐、生源要素等微量元素；如氨基酸、腐殖质、叶绿素等有机物质

二、用途不同

1、卤水：卤水常用于制作豆腐，在医学上也被用作药用

2、海水：海水能制食盐、变肥料、提溴，也能作为淡化的能源

扩展资料：

海水是名符其实的液体矿产，平均每立方公里的海水中有3570万吨的矿物质，世界上已知的100多种元素中，80%可以在海水中找到。

海水还是陆地上淡水的来源和气候的调节器，世界海洋每年蒸发的淡水有450万立方公里，其中90%通过降雨返回海洋，10%变为雨雪落在大地上，然后顺河流又返回海洋。

百度百科——卤水

百度百科——海水

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