春笋和冬笋的区别有哪些?教你辨别春笋和冬笋

春笋春天里特有的产物，只有在这个时候的笋才能称得上是春笋，春笋的营养价值非常之高，那么冬笋呢？据说冬笋的品质和质量、口感比春笋要好？这是什么原因导致的呢？让我们来看看吧。

养生学专家表示：

春笋和冬笋的差别在于， 一个是春季里立春后出土的产物，另一个确实冬季里特有的产物，其实两者只是在不同时间出土的同一家人。

春笋和冬笋的介绍：

竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的;早春笋在民间又叫“顶土花笋”，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

春笋和冬笋口味上的区别

首先是冬笋和春笋的数据对比：

这是冬笋

这是春笋

1、同等质量、品质、部位的对比下，冬笋的口感可能比春笋更细嫩，即春笋稍显粗糙。题主的问题着重于口感，那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据——膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的，请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面——那口感肯定不咋地，但为什么荒年人们要啃？因为膳食纤维可以增加饱足感。 2、同等质量、品质的条件下，冬笋有可能比春笋更鲜美。 3、从营养的角度来看，春笋完爆冬笋。原因简单粗暴，在质量均为100g的情况下，春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说：春笋比冬笋更营养。 4、从减肥角度看，春笋比冬笋更诱人。春笋的热量只有冬笋的一半。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论，但是身为一个正在减肥的胖纸，我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~简单地概括一下，仅仅考虑口味，冬笋可能更加丰腴鲜美，而春笋更加质朴清新。 如何分辨春笋和冬笋？

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金**的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨；

二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。

此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。

笋的营养价值

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

笋的保鲜方法

春笋要质地鲜嫩，**或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。

想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。

想在农村山上挖笋，有什么好的方法找到笋子吗？

(一)，阳荷的营养价值。阳荷营养丰富。据相关资料记载显示每100g鲜食嫩茎和花蕾可含蛋白质13g，脂肪3g，纤维素28g，维生素C和胡萝卜素96g，另含氨基酸与矿物元素若干。

阳荷可鲜食嫩茎，花轴。以前农村种植以鲜食花轴为主。也就是从阳荷地下根茎上抽生出土的，带有紫色肉质鳞片的花被。因膳食纤维含量高，人体吸收以后新陈代谢加快易消化，助力体内毒素和垃圾的排除，减少色素沉积，故多食阳荷和笋尖，有强健身位，美容养颜和延缓衰老的功效。这对于爱美的女性和中老年来说，是非常不错的一种药食两用食品。

有市场需求就有种植动力。阳荷笋尖与阳荷花轴从市场价格上作出种植取舍，阳荷笋尖的种植利润空间较大，这就是为什么很多人愿意种植笋尖出售而不乐意贱卖阳荷花轴的缘故。

(二)，阳荷的植物学特征。阳荷是多年生草本姜科作物，与生姜外观植株极其相似，可谓"孪生"兄弟。

地下根茎白色呈匍匐状。根茎上抽生肉质根且着生大量须根，以利根须从土壤中汲取水分和营养。肉质根顶端膨大成球状。这就是我们对阳荷进行无性繁殖的种球，好好养护可以成为扩展种植阳荷的种子来源。

阳荷地上植株部分高1~1.5m，叶互生，宽约IO_，长约30~40_，尖端长椭圆形。茎杆由出土的鞘叶发展而来，待鞘叶散开以后，就长成了茎叶。

阳荷花轴从地下根茎上抽生出来，由众多紫色鳞片包被。老熟以后花轴开花，一般为淡**。花期3~4天后花穗萎蔫枯死，花轴逐渐木质化。根茎可提取芳香油，制取香精，是一种难得的工业原料。

(三)，阳荷对生长环境的要求。阳荷较贱喜温怕寒不耐涝。可生长在300~1900m的海拔区域。但从种植的实践经验和试验示范的结果来看，要种植出优质丰产的阳荷，对海拔的要求最好界定在海拔900~1200m的高山二高山的平_或丘陵地，山坡地带。

年平均气温在12~16℃间，年降水量1300~1600毫米，日照时数在1298~1409小时间。无霜期200~230天。四季分明冬暖夏凉。空气相对潮湿雨量充沛。

冬季气温较低时，要用覆盖物覆盖阳荷地表以提高地温御寒。夏季气温较高时要适度浇水降温，才有利于花轴生长发育。但要控制浇水量，土壤涵水量过高，易使阳荷地上植株部分发黄枯叶，时间长久会患感阳荷根腐病，引起阳荷花轴腐烂。

阳荷怕干早。土壤墒情较差，阳荷生长不良，植株矮小田间生长势弱，严重影响阳荷花轴产量。

二，阳荷笋尖培植的技术要点。(一)，种株的繁殖。阳荷可以用种子繁殖也可以用种球块茎繁殖。但种子繁殖时间长，光是植株营养生长期就在200天以上，更别说阳荷笋尖的生长时间了。此外，种株用种子繁殖还有一个重要缺陷是种子出苗率较低，很容易形成缺垄断苗，无论从劳力投入还是资金投入，都是极不划算的事。相对而言，种植球茎分株切芽繁殖既省事又效果好，两全齐美。

其方法是将健壮的阳荷母株地下茎挖起来后，取下种球部分。按每块2~3个芽分割开，伤口用草木灰或者高锰酸钾溶液，或75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液处理后摊晾干后作为播种材料待播。

(二)，选择合适的栽培地块并作好定植前的准备。按照阳荷对生长环境的要求标准进行合理选地。强调地块光照强度，生长适温和土壤有机质含量。

土壤耕作层要深，至少在30~50_。土壤质地疏松透气性好保肥保水性能良好。pH值中性或者偏酸性。以前种植过蔬菜的菜地，腐殖地，苗木地，玉米地最好。

低湿地要作高厢。高燥地要作低洼。以保证土壤良好的墒情。栽培厢按常规的蔬菜厢为模式，宽130~150_，长视地块长度而定，厢距40_最好。为防止杂草在阳荷笋尖出土后的干扰，可以用90%禾耐斯乳油40~60毫升/亩，或者72%都尔(异丙甲草胺)乳油150~200毫升/亩，或者60%丁草_唑乳油30~60毫升/亩对厢面泥土进行士壤封闭性除草处理。

(三)，挖穴定植移栽。在整理好的栽培厢上按照株行距60x70_的规格开挖种植穴。穴直径40_，深20~26_。每亩施入农家有机肥4000~5000_，有条件的还可以掺和化学肥料(复合肥或复混肥)40~50kg，硫酸钾15~20_。掺混均匀以后，放入定植穴。

种子放在定植穴的一端，不与基肥接触，芽朝上稍踩压，使种块与土壤充分接触，并用过筛细土将种子盖地。早春容易出现低温寒潮天气的地方，建议_种以后覆膜保温保湿。

播种时间必须在2月底以前完成。

(四)，阳荷笋尖的出土管理。主要是土肥水管理和中耕除草。

水分管理：阳荷笋尖前期生长对水分的需求量不大，不是特别干旱的情况下，一般不浇水。因此在前期的水分管理中，以控为主浇为辅。浇水过多笋尖不长纤细柔弱，重者腐烂降低产量。

追肥管理：阳荷笋尖出土以后，可以结合浇水对其进行根际追肥。最好是农家清粪水(不要殖渣的农家人畜粪尿)与速效性氮肥(每亩IO~15_尿素)配合施用，以促进阳荷笋尖营养生长。

此外，为了防止笋尖感病腐烂，还可以用80%乙蒜氯霉素乳油IO毫升与50%氯溴异氰脲酸可溶性粉剂25~30g，烂根死苗急救(氨基酸多功能叶面肥)25~30g兑水45~60市斤，在笋尖出土3~5_时对其进行茎叶处理，防病效果和增产效果突出。

中耕除草：采用地膜覆盖栽培模式的可以省去该步骤。没有地膜覆盖的要进行中耕除草。

中耕宜浅，避免伤及地下根茎。如杂草不多草龄不大，亦可以人工拔除。

(五)，阳荷笋尖的采收。阳荷地下根茎3月左右发出新芽，4月中下旬即可采收阳荷笋尖。(各地因地域不同气侯不同，采收时间可能与此存在差异。)即阳荷笋尖高度在13~I6_间，紫红色肉质鳞茎紧密包裹，叶鞘散开前采收。

阳荷笋尖最多采收1~2次。笋尖采收次数多了，会影响7月份的花轴产量。值得注意的是，若是当年栽培种植的阳荷新株，不宜采收笋尖。

三，阳荷笋尖采收以后的田间病虫害绿色防控措施：阳荷"野性“较强，在恶劣的自然环境磨炼下，生存力较强，这也是人们认为阳荷比较贱的缘故。因此，阳荷基本上无病虫害。

但是，阳荷笋尖采收以后，还有阳荷花轴没有采收。为了不影响花轴的生长，保证花轴的产量和维持好阳荷植株体内的营养，为翌年春季阳荷笋尖丰产稳产打下基础，做好阳荷笋尖采收以后的田间病虫害综合防治，也是一项义不容辞的管理内容。

在阳荷上产生危害的主要病害有：阳荷细菌性软腐病和阳荷叶斑眼点病。

(一)，阳荷细菌性软腐病：有的地方又叫阳荷枯萎病，腐败病或者瘟症。发病率一般在20%~30%之间，严重时可达到40~50%，个别地块可致全田无收，因此是一项决定阳荷花轴和笋尖产量的决定性病害，在日常的阳荷生产中，不可轻视。

其田间诊断和识别特征是阳荷地上植株部分先叶片失水萎蔫，叶片由正面向背面卷曲，病叶从植株基部向上逐次显症，直致病株完全黄化枯死。

阳荷患病以后，地下根茎呈水渍状，颜色由白色变为黄褐色没有光泽，用手轻捏感病根茎有松软的感觉。剖视病部组织，肉质逐渐软化腐烂。严重的用手压病部，可视污白色污物流出，半伴有恶臭味。

阳荷细菌性软腐病的发生与流行，跟高温高湿，时晴时雨的天气和田间积水，土壤贫瘠土质粘重相关。

因此在栽培阳荷笋尖时，建议精选无病块茎种球，严格杀菌消毒处理以后再播种。种植地块要选地势高挑排水良好或起垄垒高厢栽培。并增施磷钾肥适量灌水，防止田间积水。

然后在阳荷细菌性软腐病发病初期用77%氢氧化铜可湿性粉剂600倍液，或者30%氧氯化铜悬浮剂700~900倍液，或者50%氧化亚铜可湿性粉剂800~1200倍液，或者是用20%冠菌清(噻菌铜，龙克菌)悬浮剂500~600倍液，或者20%喹菌铜可湿性粉剂1000倍液于阳荷笋尖破土时浇根进行预防，效果比较好。

(二)，阳荷叶斑眼点病。与生姜眼斑病相类似。主要危害阳荷叶片。发病初期在阳荷叶片上着生褐色小点，尔后病斑两面扩展为梭形，酷似人的眼睛而得其名。

阳荷叶斑眼点病属于真菌性病害，以病原菌分生孢子借气流和风雨媒介形成病害侵染和再侵染。

当天气温暖潮湿时发病重发病快。特别是种植地块低洼积水，植株营养生长不良，缺少钾肥或出现缺钾营养性障碍时发病重。

故争对这些发病原因，在种植阳荷笋尖时，建议施足基肥最好配比一定量的酵素菌在基肥之中。同时增施磷钾肥特别是钾肥的用量(至少不得少于每亩IO_)。

然后在发病初期用60%苯甲武夷多抗霉素可湿性粉剂1000~1500倍液，或55%多抗三唑竹醋可湿性粉剂800~1200倍液，或者是用30%苯甲丙环唑水分散粒剂1000~1500倍液，或者50%苯甲醚菌酯水剂2500~3000倍液与5%亚胺唑乳油3000~3500倍液复配使用，对阳荷叶斑眼点病具有良好的防控效果。

结束语：阳荷属一次种植多年生长多次收获的山野蔬菜。一年中可在春季采收阳荷笋尖，夏秋季采收花轴，冬季采食地下茎。但终以采收笋尖和花轴为主。轻简培植可获取良好的种植效益，建议多食多种。

母竹比公竹冬笋多。竹分公和母，竹子叶繁茂的基本上为母竹，而叶片稀稀落落的为公竹。因此寻冬笋之际先从认竹子的公和母逐渐，母竹相对而言其竹根长冬笋的机率更高大量。土陂底端冬笋比平地上多。小山坡当中总会有凹凸不平之处，而土陂底部因人行走的非常小，其土层相对而言就较为绵软，而竹根也喜爱顺着陡坡边缘生长发育，在这样的地区找寻下去发觉冬笋的机率会大许多。竹海外场经常出现大冬笋。竹海边缘因基本上全是新下来的竹根，外场土壤层也因没有竹子长期生长发育，土壤有机质相对而言更丰富，如在这种地区寻找到冬笋，经常有意想不到的获得，不但冬笋更高，更会成群结队发生。

竹根一节一节的连续长冬笋。小花一个村那好多个挖笋大神是找寻这类冬笋的行家里手，好运气可在同一竹根下连续发掘七八根，这相比一处一处找寻方便得多了，尤其是土陂底端及竹海外场也是普遍，仅仅这类连续长冬笋的竹根终究不普遍，但咱们也无法轻松的放了这类寻根究底的机遇。一进山最先会去看看竹子，由于一棵竹子上竹子叶也没有几块，是没有笋的。要找这些竹子叶，茂密而青中带些黄的为最好是。竹龄最好二到四年的。二找结笋概率大的地区。找笋包，便是土层有破裂的印痕，这个是最非常容易的了。2找青鞭，假如侧牙壮实，左右土层绵软，二十厘米上有笋的概率大。找断鞭，侧牙长而尖，竹鞭黄而壮，前边一米内有笋概率大。

找老春笋洞有笋的可能性也大。主鞭分岔处前有笋的概率大。前一年挖过的木那料有笋的概率大，由于下边毫无疑问有竹鞭，土层软也合适长笋。竹鞭在土层深层次忽然往上长的前边有笋的概率大。这种位置你都是有很有可能找的笋。假如要想在远方就能大慨了解春笋的角度和部位，这一也不是很难，可是必须人教版，和自身有好几年的挖笋工作经验。俗话说得好，“九前冬笋成春烂，九后冬笋清明节旺。”即冬至节气之前萌生产生的冬笋，仅有极少数能转换成竹笋，大部分都是会烂掉，这也是采收的关键一部分。而立冬之后产生的冬笋，大多数能转换成竹笋，动土成竹，则不应该挖去。最先，采收冬笋务必挑选海拔高度在300米下列，朝南或朝东南的林地类，这类林地里的冬笋多，完善也早，品质又非常好。

采收冬笋还需要看顶层薄厚，土壤层薄厚30公分以上的冬笋仅有56%会衰退烂掉，44%会在春天动土成竹，而土壤层薄厚15公分之内的浅鞭冬笋则90%以上都是会衰退烂掉。采收时要以土壤层15公分之内的浅鞭冬笋为主导，而15cm以内的深鞭冬笋则只有限定、少许采收，多挖则会因摧毁一片竹海。挑选1年-2年和3年-4年生的母竹各占30%以上，1亩活立竹在160株-200株的竹海地采收冬笋为好，禁止在长有较多冬笋的林下竹、林间空闲地边沿竹和疏林竹中采收，不然会很大地危害竹海的生长发育。最终，也需要提示大伙儿冬笋是好毛料，但也不可过多采收，尤其是不可以为了更好地发掘冬笋而大张旗鼓毁坏竹根，由于明年春季这种竹根是要生长发育竹笋的哦。