过年吃团圆饭有哪些菜，有什么寓意

团圆饭及每道菜寓意：

1、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

2、白切香鸡——金鸡送福

中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

3、肉丸子—团团圆圆；

象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

4、排骨年糕——步步高升；

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

5、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。

另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

6、蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。这是一道外来菜，蔬菜可以解油腻。

7、清炒四季豆——四季平安；

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

8、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

有哪些必备的年夜饭菜品可以推荐？

有这么几道年夜饭的主角菜：

1、蒸蒸日上

这道菜可不一般，寓意日子红火，越过越好。也是祝福家人和朋友生活、工作都“蒸蒸日上”。过去一年也许我们有委屈不满和难过，吃到这个菜相信我们都会越来越好。

做法：如图所示，豆腐切块放入盘中，鸡蛋液加盐加等量温水，倒入盘中，上锅蒸8分钟，打开盖子摆上虾仁蒸5分钟，淋上豆豉油、芝麻油，撒上葱花，淋上热油即可出锅。

2、笑口常开

2022年因为疫情，我们戴着口罩，甚至大家都阳了一遍，不少人感觉：太累了、太苦了、太难了。希望2023年一切都是新的开始，希望我们的生活工作都早日步入正轨，希望努力的人都能被温柔以待，希望无论多难我们都能笑着面对。

做法:红枣提前泡一会，利用吸管把枣核去掉，糯米粉加温水搅拌，揉成团，揉成长条嵌入红枣里面。

3、节节高升

很多人因为疫情丢掉了工作，有些人为工作和生活忙碌着，也有人在事业上取得了好成绩，而这道菜则意示人们的工作成绩和生活水平一年比一年提高。也希望2023年我们的越来越好。

做法:锅中热油，倒入蒜末彩椒碎，加酱油、耗油、糖，小火翻炒，大虾从中间切开尾部插进去，丝瓜中间挖出瓤，摆上大虾，上面铺上蒜蓉，水开上锅蒸8分钟，出锅撒上葱花淋上热油。

4、福袋报喜

2023年希望我们都能钱袋鼓鼓，这道“四喜福袋”，来年“福、寿、禄、喜”通通囊括在福袋中，祈求大家福 星 高 照 、福 气 满 满，身体康康，快快乐乐。

做法:虾仁放黑胡椒腌制10分钟，切成小丁，杂蔬丁煮2分钟，韭菜煮软，虾仁变质变色加入杂蔬丁，加入盐、生抽，面皮上刷一层油，上锅蒸8分钟，趁热撕开，中间放蘸料。

5、年年有余

“年年有余”：“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。也暗含了古人家中粮食、财富有剩余，家财兴旺的美好愿望。

做法:桂花鱼处理干净，加盐，蛋黄搅拌均匀，腌制十分钟，裹上一层淀粉，油温6成热下锅，捞出复炸一遍，两勺番茄酱、一勺白糖，一勺醋，半碗水搅拌均匀淋上去。

希望能帮到你，祝你好运

哈喽大家好，这里是简食记！年有岁月更迭，物有新旧交替，转眼间春节已至。虽然有人说”年味越来越淡“，但不论嘴上怎么说，也抵挡不住一颗回家的心，纵然相隔千万里，依然影响不了一趟归家的行程和期盼已久的那顿团圆饭！

年夜饭是新年的开始，也是旧年的结束，理所应当吃顿好的，犒赏这一年的辛苦付出和憧憬新一年的美好祝愿。中国人讲究“有滋有味”，不只是针对饭菜，更像是一种对生活的态度！过年了，小简送您8道拿得出手的硬菜，有荤有素，做法还简单，一起看看吧……

第一道：芥末鸡

做法，买回的熟鸡，撕成大块，放入葱丝，香菜段，芥末酱，香油，醋，酱油，盐，白糖，拌匀即可。芥末酱做法：买回的芥末粉取出一些装入碗内，浇入滚烫的沸水，立即盖紧保鲜膜，将其放置温暖地方，静置4小时，即可使用。

第二道：陈醋海蜇头

做法，买回的海蜇头，用清水浸泡1天去除咸味，再切成小段，温水下锅汆烫10-20秒，马上捞出过凉，控干水分，加入白菜心，香菜段，蚝油，陈醋，蒜泥，酱油，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可。

第三道：酱牛肉

做法，买回的牛腱子肉切成拳头大小的块，冷水下锅汆烫，洗净之后装入高压锅，加入清水，酱油，葱姜，甜面酱，黄酒，料包，糖色，盖盖儿焖煮40分钟，关火浸泡即可。料包：小茴香，八角，白芷，香叶，桂皮，花椒，白蔻，肉蔻，良姜，山奈各3-5克就可以，用纱布包起来。

第四道：五香肉

做法：买回的猪后腿肉，切成1cm厚的大片，加入花椒水，老酱油，五香粉，白糖，高度白酒抓匀腌制2小时，炸制时撒上一把淀粉抓匀，6成油温下锅炸至断生，然后再复炸一次。食用时切成长条，搭配上荷叶饼，葱丝，卷着吃。

第五道：麻汁杂拌

做法，黄瓜洗净切成厚片，西红柿切成小块，木耳泡软撕成小朵，凉皮洗净，汆烫控干水分，准备好的食材混合，再加入麻汁，蒜泥，香醋，酱油，香油，轻轻抓拌均匀即可。这道菜要现做现吃，避免出水。

第五道：炸腰果

做法，买回的腰果，冷油下锅，慢慢将其炸黄，炸酥即可，撒上白糖，即可上桌！注意：炸腰果一定要冷油下锅，而且要全程小火，不停搅动，看见变色马上捞出。

第六道：干豆角扣肉

做法，买回的干豆角提前用温水浸泡1天，带皮五花肉切成大块，冷水入锅汆烫20分钟至断生，然后捞出抹上老抽，下入7成热的油锅中炸制上色，捞出切成厚片，将其码入碗底待用。炒锅烧热，加入底油，放入葱姜，干辣椒炒香，下入干豆角煸炒，加酱油，蚝油，清水煨一下，然后装入装入盛有五花肉的碗内，轻轻压实，将汤汁一同倒入，上锅蒸40分钟，取出倒扣在盘子中即可。

第七道：辣炒扇贝丁

做法，买回的扇贝肉去除黑色部分，洗净待用，杭椒切成丁，木耳撕成小朵。锅内加入适量清水烧沸，放入扇贝丁略烫，另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，加酱油，蚝油炒香，然后下入杭椒丁翻匀，淋入少许的清水，放入木耳，扇贝丁，加盐，白糖调味，稍微烧制1分钟，勾芡，淋葱油，即可出锅。

第八道：酱烧鱼（可以是鲤鱼，草鲤，海水鱼等等）

做法，1：宰杀洗净的鱼，在其身体两侧打上一字花刀，拍上面粉，待用。炒锅内加入豆油烧热，放入鱼煎至两面微黄，盛出。另起锅加入少许底油，放入葱姜，八角，五花肉炒香，再加入料酒，酱油，蚝油，米醋炒出酱香味，加入清水烧沸，放入煎好的鱼，加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火炖煮40分钟，最后大火收汁至黏稠即可。

以上就是小简教您的8道硬菜，学会后，再也不用为待客发愁了，而且用其待客还很有面子，有荤有素，下酒又下饭，搭配也比较有营养，还等什么赶紧收藏吧！