卤水盐和海盐的区别

卤水盐和海盐在制作方法、成分、外观和口感上存在明显的区别。

1. 制作方法：卤水盐是以卤水为原料，采用加热、冷却、结露等工艺，经真空蒸发制盐后，再进行加工、干燥、筛选等流程制成的盐。而海盐的制作则是通过将海水进行晒干或烘干后，得到的粗盐再经过溶解、沉淀、过滤、蒸发等步骤进行提纯，最终得到的海盐。

2. 成分：卤水盐中可能含有较多的矿物质和微量元素，因此其成分可能较海盐更为复杂。海盐的成分则较为简单，主要包含氯化钠和其他微量物质。

3. 外观：卤水盐的外观一般为颗粒状或片状，颜色可能较深。海盐的外观则因产地和制作方法的不同而有所差异，有的海盐可能呈颗粒状，有的则呈片状或粉末状，颜色通常较浅。

4. 口感：卤水盐的口感可能较海盐更为浓郁，因为其含有较多的矿物质和微量元素。海盐的口感则相对较为清淡，带有一定的海洋气息。

总之，卤水盐和海盐在多个方面存在显著差异，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合的盐品。

盐卤是什么 做豆腐用的盐卤是什么

盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

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