做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因?
1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2、看看是否水加的不够,导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
3、揉面的时间不足,或者揉过头了,都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
经典小面包的制作方法:
准备食材:高筋面粉400g、?白糖40g、鸡蛋55g、?奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g。
制作步骤:
1、除黄油外,其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟,检查一下出膜状态如图。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。
6、取出排气。
7、分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、取一小份擀成长舌状。
9、两边对折。
10、从一边开始卷起。
11、依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。
12、盖上保鲜膜等待二次发酵。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
16、成品图。
参考资料:
百度百科—面包百度百科—手工揉面快速出膜
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