做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因?

1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。

2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。

3、揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。

经典小面包的制作方法：

准备食材：高筋面粉400g、?白糖40g、鸡蛋55g、?奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g。

制作步骤：

1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。

2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。

4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

5、这是发酵好的面。

6、取出排气。

7、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、取一小份擀成长舌状。

9、两边对折。

10、从一边开始卷起。

11、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。

12、盖上保鲜膜等待二次发酵。

13、二次发酵好了。

14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

16、成品图。

参考资料：

百度百科—手工揉面快速出膜

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