卤和炖、红烧有什么区别？

卤和炖，红烧有什么区别？我的回答是：卤，炖，红烧都是中餐烹饪的一种技法，卤是将食物大块或者整块的放在卤汤中，经过长时间熬制制作食物，炖主要是将食物分成小块，经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色，和酱油让食物上色，经过煮至收汁而制作成的美食。

1.卤是通过酱油等调料制作的卤水，把食物放在卤水中加热成熟，再寖泡一段时间捞出放凉食用。可以说卤出来的食物大多都是凉菜，卤和酱不一样，酱食物是用酱汤，通过在汤中加入干黄酱，大酱等原料来制作的。卤水中主要是通过加入酱油来增色添味。，卤水是厨房中的叫法，不是用来点豆腐的卤水。

2.炖主要是制作带有汤汁的菜肴，或者是汤。尤其是东北菜中炖菜居多，通过炝锅，炒制食材，再加入适量的水，把食物煮熟。加热把汤汁收干，制作而成的炖菜。炖菜和炒菜不一样，炖菜中常带有汤汁。炖菜多以咸鲜味为主，最为典型的东北菜就是猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。

3.红烧类的菜肴是通过炒糖色，加入适量的老抽调制红烧汁，再加入适量的食材把食物煮熟，把汤汁收干制作成的菜肴，红烧类菜肴中的汤汁要比炖菜类菜肴的汤汁少，把煮熟的食材捞出，再单独制作芡汁，再勾芡淋在食材上。红烧类的菜肴就算制作完成了。

4.卤菜，炖菜，红烧菜都能做出非常好吃的家常菜。卤水和酱汤一样都有单独的配方，一个粤菜厨房中的烧腊师傅都需要掌握一个属于自己的卤水配方，以前的厨房中会有单独的烧腊部门，现在大多都合并到凉菜房了，一个好的烧腊师傅工资不会比炒锅少多少。

5.从做法上来说炖菜是这三种菜的中最简单的，其次是红烧，最后才是卤。从方便的程度上来说，卤菜可以说是一劳永逸，制作出一锅卤水，可以说只需要往卤水里加食物就行了，因为卤水可以反复利用。夏天只需要每天烧开一次，冬天2天烧开一次。保持卤水不变质就可以了。

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