冰淇淋粉和植脂末有啥区别

营养成分不同。冰淇淋粉一般是采用牛奶，白砂糖，奶油等物品所制作而成，冰淇淋粉当中有蛋白质以及脂肪等营养成分，也含有大量的反式脂肪酸，脂肪含量较高。植脂末指的是以精制植物油或者氢化植物油等为主要原材料所生产出来的新型产品，该产品当中的营养物质相对较少，以少量的蛋白质为主，不饱和脂肪酸过高，所以两者之间的营养成分是不同的。冰淇淋粉作为冰淇淋制作的主要材料之一，口感多样，价格相对便宜，市场使用率较高。但是植脂末作为现代工艺所生产出来的奶精，大量使用会对人体造成一定的影响。

作者：冰淇淋大叔 裕侨冰淇淋技术人员。

常用的冰淇淋原料就是常冰淇淋粉、温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆这三种。自己配的冰淇淋原料不作为讨论，因为自己做的千差万别，不好说的。

区别？不说一个是粉末装，一个是液态，估计你想问的更多的是效果的差别。就从这四个效果来探讨吧：卫生、速度快、口感、造型。估计不止以上4个，但是我们先分为这4块，以后遇到大神了再给我补漏。

卫生。因为冰淇淋是食品，食品肯定首先说安全，没有这个，谈其他都是扯，所以大叔就把这个放在了好用的最前面，我们分析前面提到的第1个因素：卫生。

冰淇淋粉、常温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆哪种更卫生呢？用过冰淇淋粉的肯定知道，为了使得冰淇淋粉迅速溶解，不少人用的是温水，甚至热水。冰淇淋粉里面是啥东东？蛋白质，在冰淇淋旺季，就是天热时候，细菌最活跃的季节，加上温水，热水浸溶解冰淇淋粉，这一切形成了细菌发育，恋爱，繁殖后代最喜欢的环境。还有一个因素，在冰淇淋粉溶解的时候，用的容器，碗啊，盆啊什么的，这些容器一般未消毒（当然，也可能因为没有时间），所以冰淇淋粉做冰淇淋在溶解的过程，冰淇淋粉很多已经被污染。常温的冰淇淋奶浆安全性能如何？常温的冰淇淋奶浆是通过UHT工艺灭菌，就是高温杀菌，这一点比冰淇淋粉会安全些。那么低温冰淇淋奶浆卫生嘛？低温冰淇淋奶浆储存于-18℃条件下，这样的环境是细菌无法生长繁殖的，所以也是很安全的

速度。冰淇淋粉、常温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆哪个做冰淇淋速度更快呢？速度快，这个要排除一些其他因素，比如说用同一个品牌的冰淇淋机，ok，三种料都准备好，就是说冰淇淋粉已经溶解好，兑好添加物，常温冰淇淋奶浆，低温奶浆也从固态回温变成液态。这个肯定是低温奶浆最快，因为低温奶浆从冷冻拿出来化冻，到0度左右就可以完全化冻，起始温度低，所以更快，当然也就是更省电了。如果用的热水兑冰淇淋粉，冰淇淋的压缩机那个损耗肯定大的多。

口感。冰淇淋奶浆所容纳的乳脂含量高，细腻软滑，入口好化，而冰淇淋粉不具备，当然也有少部分冰淇淋粉也如此。

美观。冰淇淋奶浆乳脂多，自然可以打的高，也就是说个头大。

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