四川卤菜有哪些？

四川卤菜菜谱

传统风味卤菜

卤肉

卤水拼盘

丁香猪头肉

盐卤猪舌

水晶肴肉

盐扎卤肉

卤香肘子

卤香排骨

卤熏猪排

熏卤猪排

酱卤猪爪

酱卤牛肉

浸卤猪肝

卤金银肝

卤猪大肚

麻花猪肚

多彩卤肚

红卤彩肠

香卤牛肉

十香牛肉

香卤牛肝

家常牛蹄

夫妻肺片

油卤兔头

手撕卤兔腿

香卤母鸡

葱卤三黄鸡

琥珀凤爪

卤鸡肠腿

卤鸭

梁平卤鸭

盐卤白鸭

玫瑰卤鸭

干拌卤鸭肠

酱卤香鹅

桂香卤鹅颈

麻辣卤鹅肝

卤卷鹅肠

香卤斑鸠

肉汁卤鸡蛋

脆皮鸽蛋

酱卤凤尾鱼

卤海螺

酱卤蜗牛

卤火鸡腿

卤香土豆

辣卤花菜

成卤花生

卤素腐皮

卤豆干

酱卤豆干

橙香仔鸭

柠香果翅

……

白卤菜肴

五香卤菜

红味卤菜

多香卤菜

茶香卤菜

酒香卤菜

豉油卤菜

奇香卤菜

椒香卤菜

腊香卤菜

香糟卤菜

说起德和，可能更多的人只是品尝，却未去挖掘它背后的故事。其实消费者有所不知，德和罐头厂的前身是浦在廷先生（卓琳的父亲）于1921年创办的兄弟罐头食品公司，当时公司所在地在宣威，1923年浦在廷在广州举办的食品博览会上，凭借“双猪牌”火腿罐头获得优美奖，当时孙中山先生品尝了远道送来的宣威火腿罐头，觉其色鲜肉嫩、味香回甜、食而不腻，从而倍加赞赏，特意题词“饮和食德”赠之，落款是“孙文题”，并盖有印章。1946年昆明德和罐头厂正式创建，并取“饮和食德”中的“德和”作为商标，即“饮食文化和传统的道德文化相结合”之意，由此公司成为中国最早开始生产制造罐头的企业之一，而著名的“德和”牌商标也就因此为名。至今德和仍是云南规模最大和最具影响力的罐头食品综合生产制造企业，代表的是云南省罐头制造的最高水平。

我们云南人只吃德和的午餐肉

你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题

说起午餐肉，我们在不知道哪一家好吃的时候尝试过很多牌子的，因为我们平时在做一些菜肴，午餐肉参与度很高，并且在火锅、麻辣香锅中也是灵魂的食物。

接下来看看我们知名度非常高的牌子

梅林

梅林牌午餐肉是国内非常有知名度的牌子，是中粮旗下的一款产品，肉质比较紧，淀粉含量低

长城牌

长城牌火腿猪肉罐头，很多爱吃它的朋友叫他小白猪，是天津长城万达罐头生产，在香港、澳门等地非常受欢迎，分为香港版和内地版两种，但是两者口感差不多，内地版本的肥肉少一点，口感更紧实一些

小猪呵呵

小猪呵呵火腿午餐肉罐头，是北京冠香天下食品有限公司和蚌埠宏业肉类联合加工有限公司共同研发生产，猪肉含量高，淀粉含量低，是国内比较有名的午餐肉罐头

双汇

双汇午餐肉罐头，是河南省漯河市双汇实业集团有限公司生产的，个人更喜欢炒着吃，说脂肪量多一些，但是感觉偏瘦肉一点，也是国内有名的火腿肠企业

以上这四款是我觉得比较好吃的罐头，你可以买回来尝尝

梅林的外销版非常棒，因为梅林商标被抢注，所以不能用梅林牌，用的是B2，里面有大块肉，和普通午餐肉完全不同。吃过的爱不释手。普通的合人民币6、7元，他这个贵，要15到20元，打折时25元两罐，现在还涨价了，而且很少打折。以前说了人家还不信，大块肉还叫午餐肉，可就是大块肉啊。

有机会去美国加拿大的朋友可以试试。

本人对午餐肉情有独钟，以前因为经常出差，所以每逢坐火车必须买几罐午餐肉和啤酒，(方便又实惠)！这些年很少出差了，但是每周也得买一两次过过馋瘾，个人感觉还是上海(梅林)和云南(德和)最好，但是又总感觉没有以前的味道了！

吃了74种午餐肉，给你推荐这几个好吃性价比又高的品牌~

? 探员评价

肉感十足，调味比较清淡，口空吃居然也很惊艳，是我喜欢的。

和我常买的长城小白猪很像诶，不分伯仲，就是肉量似乎更多些，滋味也更浓些，价格更贵些。

? 总结

要说小猪呵呵，就必须先提一下“ 蚌埠市凤阳东路76号 ”。如果你是一位午餐肉爱好者，那请牢牢记住这个地址。

这个地址上有一家名叫宏业的肉类加工公司。这家肉厂自打1954年创建以来，可以说是专业做猪肉罐头60年，如今成为午餐肉业界很有竞争实力的代工厂——你们熟悉的长城、中粮梅林旗下的某些产品线，都是蚌埠市凤阳东路76号出品的。

在长年累月的生产代工过程中，“凤阳东路76号”可能积累了关于用户饮食习惯和口味喜好的大量数据，越来越清楚什么样的午餐肉更能满足国人的口味需求，于是联合北京冠香天下食品公司共同研发了一款“升级版”的午餐肉，冠名“小猪呵呵”。（这名字有没有一种在鄙视其它午餐肉的感觉？呵呵。）

作为60年经验和大数据的产物（官方宣称猪肉含量≥90%，淀粉含量≤3.5%，引入了西式火腿的制作工艺等等），小猪呵呵的确表现不凡——肥瘦比均衡，肉粉比均衡，咸淡和干湿度都控制得恰到好处，肉香和油脂香配合默契、相得益彰，总而言之就是一枚德智体美劳全面发展的“三好“罐头，让人爱不释口。虽然价格比较贵，但局里好几位探员都表示今后午餐肉非它不买。

? 探员评价

肉量足，没有明显粉感，肉香四溢啊，咸淡也很好，就是本命午餐肉的感觉。

口感扎实，吃起来蛮香的，是好吃的午餐肉。

? 总结

这款午餐肉以天津小白猪为主要原料，有三十年的工艺传承，肉含量≥93%，怪不得看上去肉粒就很大块。个人觉得，和梅林的火腿猪肉罐头属于同一水平，入口满是火腿特有的香气，调味走咸鲜的路子，口感上无可挑剔，该紧实处紧实、该松软处松软，性价比在本场好评罐头里也算是高的，真不错！

好了，这下天津让我记住的，除了相声、煎饼果子、麻花和包子，还有 宾士佳 ！

? 探员评价

口感比较柔软，微微油了一点，但它调味真心不错，是我的本命。

整个都给我一种很嫩的感觉，嫩而鲜香，肉含量也没话说，不错！

? 总结

你猜怎么着？我千辛万苦地从香港淘来这一款，经历了丢包裹，漏东西之类的种种快递事故，折腾了一个多月才到货。结果拿到手一看，原来又是出自 蚌埠市凤阳东路76号 ，也就是小猪呵呵的加工厂代工的。

火腿量给的很足，还有完全没什么粉感，肉粒分布均匀，每一口都很有层次感，而且不光只有火腿的光环，还有丰富的油脂，大口咀嚼起来可以说是相当过瘾，虽然价格小贵，但依然深得我心。据说很多香港茶餐厅的餐蛋面，都是用的这一款。只是有个巨大的缺点，买起来实在太不方便了，香港代购什么的，还是算了吧……

? 探员评价

有种熏香肠完美融入到午餐肉里的感觉，挺特别的味道，吃起来有点惊喜，没那么无聊。

有股明显的烟熏味，不过口感还可以的，做的比较扎实。

? 总结

和飞龙一样，也来自香港，也是不少茶餐厅之选。珍宝午餐肉是一款很有“体味”的罐头——首先是自带芝麻油的香气，像是从火锅里捞出来又进油碟里打了个滚儿，真香；下水以后麻油香褪去，入口是股讨喜的烟火气，像是用柴火烘出来的感觉，总之挺有辨识度的。整体口感比较嫩，咸淡也还算适口，好评。缺点也和飞龙一样，太难买了……

? 探员评价

调味有点胡椒味，口感不错，软硬适中，水分油分也比较平衡。

肉粒很大块，口感很实在，有一点点咸，不影响整体好味道。

? 总结

美宁来自天府之国四川，那里是中国第一养猪大省，所以午餐肉牌子也比较多，后面你还会看到一些。

这款美宁的罐头是大方罐，分量十足，而且用的是比较复古的钥匙型设计，倒是也不难开，就是一圈一圈的扭动旋转，比一般的拉环耗时久一些，而且开完的铁罐切面十分锋利，要特别小心手指的安全。

抛开包装，味道还是很好的，肉质充满弹性，入口香气十足，还混合了一些胡椒的味道，当中的火腿丝香软又不乏嚼劲，肉粉比例也很讨喜。最关键的是它的 性价比可是本场最高 啊同志们，不说了，我要去添加购物车了。

? 探员评价

很香哎，有点甜丝丝的，瘦肉部分有嚼劲，淀粉部分也不是那么软，总体味道蛮清淡的，空口吃都不觉得咸，吃完很想再来一块。

好吃的，肉和粉整体很均衡，调味尚可，也很香。

? 总结

肉香浓郁，粉感不是很重，即便是刀一滑切得很薄，依然能吃到鲜明的肉纤维，调味和其他好吃的午餐肉比起来，似乎有一些些甜味，挺讨喜的，尤其很合包邮地区人民的口味。唯一遗憾的是，作为进口罐头之一的它，可真是又贵又难买啊。

? 探员评价

基本没有粉感，取而代之是肥肉软软的口感和满满的肉香，调味咸淡也正好，是块好肉！

跟上一款很相似，区别在于更咸一点，猪肉味更重，口感不烂，粉感也不突出，总体是好吃的。

? 总结

好吃，颜色看着好粉嫩，入口特别香，不仅多汁，咬起来还有油水往嘴里滋，但神奇的是吃下来并不觉很油，反而能吃到实实在在的肉纤维感，咸香咸香的，特别鲜美，咸度空口吃刚好，不差钱的同学可以大胆入手，但是也得代购，比较麻烦。

? 探员评价

鲜嫩多汁，肥瘦得当，虽然没有火腿丝儿，但是肉感依旧很足，好评！

啊，这口感不错，扎实又绵密，肉香味足，咸度稍高了一些，跟世棒好像啊~

? 总结

谁说看起来完全没肉粒的午餐肉就一定全是淀粉了？来，尝尝这款来自丹麦的郁金香（因为商标是三朵郁金香，也被叫作“三花”牌午餐肉）吧，虽然放眼望去不见丝毫肉粒，但吃起来人家的肉感可是毫不含糊的。

入口紧嫩又多汁，肉香也在线，空口吃了好几片都不觉得腻，真是感动。可惜美中不足就是贵，百克单价竟然奔上两位数，在好吃的国产罐头面前实在没什么性价比可言。

? 探员评价

唔，果然还是经典最好吃，各方面味道比较均衡，肉香味很足，唯一缺点略咸。

这个好吃，除了咸没有其他乱七八糟的味道，原汁原味，对我这种口味比较重的人，正好。

? 总结

世棒，老朋友了， 我局涮火锅必须自带的午餐肉罐头 。盲测表现还是很稳的，五个口味里两个平票出线，算不错的好评率了。吃下来经典款除了略微有点咸，另外没毛病，肉质很匀称，粉感不重，不乏肉纤维的同时也有恰好的油脂感，吃起来满口香。

? 探员评价

辣辣的黑椒味蛮讨喜，纤维感也更好，特色鲜明。

大颗粒的黑胡椒真的超香，肉味也浓，还挺喜欢这种有点刺激的口味，能够解掉咸腻感，好吃。

? 总结

黑胡椒和肉真是绝配啊，私心最喜欢的世棒口味就是它！胡椒味十分正点，就像开吃前自己哗哗拧进去的现磨胡椒粒，又香又解腻，虽然一连夯下几片有些咸，但真是相当过瘾！

另外，我们在“梅林内斗”中评选出的5个罐头，在这一轮盲测中仍然稳坐好评榜，他们是：

? 探员评价

里面有很大块的肉哎，有点像在吃盐水蹄膀、水晶肴肉，有一种豪华感，不错不错。

肉的纹理清晰可见，闻上去有股卤肉的味道，吃起来肉感很实在，喜欢！

我靠，直接能看到大的肉片啊，厉害了！调味下手比较轻，吃起来没什么负担，以后午餐肉就认它了。

? 总结

全是肉，满满的肉，各位，不是肉糜、不是肉粒，而是实实在在的火腿肉片啊。一口咬下去，牙齿都能感觉到那丝丝分明的肉纤维，火腿以外的部分也没有粉感很重，属于比较精瘦的午餐肉。虽然少了些油脂感，但肉香依然很足，这个叫金罐，我是服的。

? 探员评价

肉质不错，肉纤维蛮多的，口感也很弹，咸香味刚好。

肉粒纤维分布比较均匀，口感比较紧实，肉香也不错，咸淡适口。

我拿到的那块，当中有一整块肥肉，很对我胃口，肉香浓郁，好吃好吃！

? 总结

精制果然更“精”一些，开罐闻着就很香，让人顿时产生食欲，口水汪汪。和普通款梅林相比，精制的肉质更紧实，有肉眼可见、分布均匀的肉粒和脂肪，吃起来肥瘦比例很讨喜，运气好的话还会被晶莹透亮的肉筋砸中，顿时口中肉香四溢，真是人间好肉！

? 探员评价

火腿丝儿清晰可见，很香，咸滋滋的，不错不错。

真香！肉粒够大块，口感好，咸香中还带一点鲜，种草了。

瘦肉较多，整体不油，肉质Q弹且较扎实，香味也在线，好吃的。

? 总结

看起来和金罐一样比较精瘦，但吃进口里才发现这款肉里是藏着肥膘的，因此兼具了肉感和香气。除了肥瘦比外，它的肉与淀粉的比例也称得上是恰到好处的平衡，调味微咸，但吃起来有火腿的鲜美气息。性价比虽赶不上金罐，但依然是好吃、值得回购的优秀午餐肉罐头。

? 探员评价

虽然是实打实的肉，但吃口比较松散，调味像小时候吃的盐水方腿。

乖乖，这就是在吃肉啊，吃起来像煮得软软的红烧肉，也没有香精味，好评。

可能因为太瘦了，反而在吃口上单调了一些，也不是很香，看在货真价实的肉的份上，勉强好评吧。

? 总结

梅林家族里的重量级选手，江湖人称“梅林异型”，接近1斤的体重，捧在手里像是捧着颗恐龙蛋。

打开罐头立马被包裹在亮晶晶的肉冻里、凹凸有致的肉块惊艳到，这扎实的肉感，光看着就够弹眼落睛的。

看了眼配料表，乖乖，这老哥居然是完全不带淀粉、名副其实的火腿肉，把它归在午餐肉里简直就是欺负对手。

不过吃完才发现，这种不带粉玩儿的“纯肉”罐头，无论是香气还是口感都没有凸显出碾压性的优势，它的肉质比较软烂，筷子稍微用力一夹，肉块就散掉了，吃口也不如某些火腿午餐肉里的火腿丝那么紧实。

整体调味也算是比较清淡的，感觉更适合用来炒菜，连着肉冻一起倒进锅里化成肉汤那种，想想就美滋滋。

下面这款是中粮冲进好评榜的独苗，但仔细一看，它竟然不是梅林牌的，而是中粮旗下的另一个子品牌——天坛。

? 探员评价

有明显的肉丁在里面，看起来就挺诱人，能吃到猪肉的纤维，但欠缺一些肉香。

吃起来能切实感受到紧紧的肉粒，算是同牌子里好吃的~

里头的火腿不错，肉感足，还有嚼劲，咸鲜味也在线，可以可以。

? 总结

从卖相上看起来和上海梅林的精制午餐肉很像，肉粒的纤维感、调味、鲜度都在线，美中不足是欠缺了一些火腿特有的香气。不过瑕不掩瑜，整体来看它还是不错的午餐肉。

好奇我们74种午餐肉测评的，欢迎到我们主页查看完整测评文章。

梅林绝对算不上好吃，有吃货专门研究过午餐肉的口味，中国最好吃的午餐肉是云南云腿午餐肉，我吃过真的是小时候的味道，非常好吃，网上有天猫专卖店，第二好吃的应该是天津的小白猪午餐肉，中国午餐肉我推荐这两种，绝对比那些前三名的好吃的多

上海梅林，老牌子，到现在质量没有什么变化。

要说午餐肉，这两个才是真的高端货。河北秦皇岛产的，军品级的。

味道、口感绝对秒杀梅林、德和之流。只是超市里很难买到。

长城小白猪好吃到流泪。特别是深夜配上方便面，灵魂治愈食物。

小时候春游，不羡天不慕地，就馋同学的军用罐头--各式各样荤素搭配还有压缩饼干。那时候没那么多零食，能分享到一点军区同学的军用罐头如同吃了一顿大餐。其中就有军用午餐肉罐头，比起当时梅林的，口味上有过之而无不及。多少年后，又买过几听军用罐头，同样包装，味道却相去甚远，也许这就是一种回忆一种情怀，罐头还是那个罐头……

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com