鸭油酥烧饼是什么美食

摘要：南京地处水暖鸭肥的江南，各类鸭子的美食层出不穷，鸭油酥烧饼就是南京地区的一道特色烧饼小吃。鸭油酥烧饼的特色是用鸭油提炼出的凝脂和面，鲜美的鸭油与葱的清香和芝麻酥皮的咸香混合在一起，口味极佳。鸭油酥烧饼的做法与普通烧饼类似，只是在制作饼皮和油酥时用鸭油代替其他食用油。下面一起来了解一下鸭油酥烧饼的做法吧。一、鸭油酥烧饼是什么美食

鸭油酥烧饼是南京的一道特色美食，南京的鸭系列食品众多，盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、水晶鸭等都让很多食客慕名而来，鸭油酥烧饼也是一道美味的特色小吃。

鸭油酥烧饼是用鸭油提炼出的凝脂和面制成的烧饼，对于土生土长的南京人来说，很多人早晨出门买上一两个鸭油酥烧饼，随后一边吃一边骑车上班；也有老南京人用鸭油酥烧饼就着一杯热茶当下午茶打牙祭。

鸭油酥烧饼的制作要诀就是油酥，这种烧饼的油酥是用纯鸭油加热后和干面而成，在口感层次上，鲜美的鸭油完全融入饼中，融合了葱的清香和芝麻酥皮的咸香，美味十足。

二、鸭油酥烧饼的做法家常做法

鸭油酥烧饼是南京的传统名点，咬上一口，面皮的咸香味伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存，那么鸭油酥烧饼怎么做呢？

1、制作面团：准备好中筋面粉、滚水、冷水、鸭油，将滚水以绕圈方式倒入面粉中，一边倒一边用筷子来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状，然后倒入冷水继续搅拌；搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。

2、搅拌好的面团盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。

3、此时用鸭油和中筋面粉制作软油酥，将鸭油加热至融化，然后倒入面粉中搅匀，冷却。

4、将松弛好的面团和油酥分成若干份，用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合。

5、包好油酥的面团用擀面杖压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长，然后将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体，继续松弛10-15分钟，如此重复两次。

6、准备好蛋液和白芝麻，面团表面均匀刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入预热好的烤箱，220℃烤制20分钟左右，烤出金**，一道美味的鸭油酥烧饼就制作完成了。

油酥和起酥油有什么区别

牛肉酥饼

材料:

1、牛肉馅:黄牛肉200克、洋葱约1/4个、鸡蛋1个、酱油、蚝油、盐糖、黑胡椒适量

2、饼皮:普通中筋面粉500克、水260克、植物油20克、盐4克、糖20克

3、油酥:普通中筋面粉40克、植物油50克、盐2克、五香粉少许

4、其他:刷表面蛋液、白芝麻

以上配方一共可做24个

做法：

装上绞肉配件，牛肉切条绞碎，最后加入洋葱，绞出洋葱碎，加入调味料，用K字浆搅拌上劲

面团材料混合，2档揉面10分钟，揉成尖滑的面团，分成4份醒10分钟，尽量擀薄，油面混合成油酥

刷上油酥，自上而下卷起，切成6块，两头往中间折，擀成皮子，包入牛肉馅，像包子那样收口

翻面用手按扁，刷上蛋液，沾上芝麻，做好的样子，放入烤盘，180度中层烤15分钟

1、性质不同：油酥是用面粉和油调制的一种饼。起酥油是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂。

2、特点不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。面团有两种形式，水油面团和干油酥面团。可以做成不同的味道，油酥面团是非常关键的，尽量做到不掉酥才是最好的。

3、原理不同：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

扩展资料：

注意事项：

1、禁忌人群：肥胖者不宜多吃起酥油。

2、适宜人群：一般人群均可食用起酥油。

3、水油皮中的水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握，一般控制在30-80度。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温，烘烤类产品的水温一般高于油炸类产品，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆。

4、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝。

百度百科-起酥油

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