和面的时候放盐有什么作用呢？放多少合适呢？

为什么要在面团里放盐？

面粉中含有的蛋白质是麦醇溶蛋白和谷蛋白，是面粉揉面后面筋的主要成分。少量的盐溶于水中揉捏形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质与电解质相遇凝结形成蛋白胶，从而增强面团的面筋。

加入少量的盐可以改善面团的面筋，增强湿面的光泽、弹性和韧性，使面团膨胀膨胀时不易破碎。

包饺子的时候，在面上放盐，把饺子皮包好，包饺子的时候，饺子不容易破皮；

制作面条时，在面条上放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮熟的面条不易破碎；

烘焙蛋糕时，在面条上放盐。蛋糕不仅咸，而且湿面筋。筋道；的烤蛋糕很好吃

用盐蒸馒头和面条，可以使馒头的表面变得光滑、脱皮，使馒头更柔软、更美味。

小于2大于面团为什么还要排油？

向面团中加入油不仅像加盐一样使面团的弹性和韧性更好，而且由于油分子被掺入面团中，使面团更加湿润和细腻，特别是加入猪油可以使面团更白，增强面团的香气。

死面团的面团除了包饺子和面，只适合加盐，不适合上油。除了加盐增加面条的面筋外，上油也会同时起到这个作用。在增加面筋的基础上，用油营养，面团延展性更好，更细腻好用，香味也丰富。

面团制作用的面食，适合添加猪油，会使面团更白，还有馒头、小笼包、花卷等。更柔软，更白，更香。

普通面食怎么拌，油和盐怎么放，多少合适？

中国面条中，常见的面食中，有饺子、面条、煎饼等；有小笼包，小笼包，花卷等等。

用于饺子、面条、煎饼等。死面食，盐应该放在面团里，面条和盐的比例应该是10033601。但是饺子和普通的面条在和面的时候不需要上油。拉面和拉面需要将大面团分成椭圆形小面团，用前用油浸泡湿润。煎饼里的普通饼，揉面的时候不需要上油。但是，油酥面团需要加入盐，用适当的食用油揉至面团软如耳垂。

做包子的时候，馒头，卷等。你不必在面团里放油和盐，但是用一点油和盐，意大利面会尝起来更香更软。面粉、盐和油的适宜比例为100: 0.5和5。

很多时候我们家的面食往往是直接拌的，但是如果习惯在拌面的时候加点油和盐，上一段楼梯，家里的面食味道就会和大酒店的味道一样。

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