青菜隔夜能吃吗 吃隔夜青菜有哪些危害

1、青菜隔夜一般是不可以吃的，大部分的绿叶蔬菜内有较多的硝酸盐类，在煮熟之后，如果放置的时间太久，会在细菌的分解作用下将硝酸盐还原成亚硝酸盐，如果食用之后会有致癌作用，在加热之后也无法去除。如果想要多做一些菜，可以选择根茎类和花菜类的蔬菜。

2、吃隔夜青菜的危害

（1）蔬菜本身都含硝酸盐，植物中含有的还原酶会把一部分亚硝酸盐转化为亚硝酸盐。

（2）亚硝酸盐不是后期添加的。而菜保存不当，就会产生亚硝酸盐

（3）亚硝酸盐能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致细胞缺氧。

隔夜的青菜还能吃吗？

隔夜菜除了失去水分外，还可以看看整颗菜的形状如茎是不是弯曲了，叶子是不是与受重力生长时一样自然，隔夜菜往往是叶子弯向主茎，由于泡过水的缘故，可以看看茎切口有无腐烂和叶有没有变黄，当然可以闻闻菜的味道，泡水过多的又放久的菜由于无氧呼吸会发出一种如烂苹果的味道。

能吃，但不宜食用。

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。因此建议隔夜后的蔬菜尽量少吃或不吃。

相关实验

实验人员准备了炒青菜、西红柿鸡蛋、红烧肉三种不同类型的菜肴，测试不同菜肴放置不同时间后亚硝酸盐的含量变化。

实验人员将三种菜肴分别分成四份，随后蒙上保鲜膜放入5℃-10℃的冰箱内保存。选取半个小时、6小时、18小时、24小时四个时间段测量菜肴中亚硝酸盐的含量变化。

测试结果表明，炒青菜的亚硝酸盐含量从一开始的1mg/kg不到增长到了5mg/kg左右，在6小时达到2mg/kg后迅速增长。

其他隔夜食物

1、海鲜、河鱼

隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，最好就不要再吃了。

2、淀粉类

淀粉类食物容易滋生细菌，建议也不要放置太久。比如土豆、米饭、馒头等等上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

3、肉类

猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，就尽量不要吃了。

参考资料：

人民网《隔夜水和隔夜茶会致癌吗？隔夜菜还能不能吃》

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