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什么是昆布?

百变鹏仔1年前 (2023-12-03)阅读数 11#综合百科
文章标签纳豆昆布

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

什么是昆布?我好多不懂的,马铃薯和山药一样吗?什么是纳豆,秋葵?

解析:

昆 布

昆布带状卷成团,全体绿褐附盐霜,

气腥味咸质粘滑,瘿瘤痰核漂煎尝。

[来源] 为海带科植物海带Laminaria japonica Aresch.和翅藻科植物昆布Eckilnia kurome Okam.的叶状体。

[产地] 产于辽宁、山东、浙江、福建沿海等地。

[采收] 夏秋季采收,由海中捞起后,拣净杂质,洗净晒干。

[药材形性] 海带的干燥叶状体,卷曲折叠成团,或缠结成把,全体呈绿褐色或黑褐色,表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平带状,长50-150cm,宽10~50cm,中部较厚,边缘较薄而成波状。质厚,革质状而粘滑。用手捻之不分层,残存柄扁圆柱状。有腥气,味咸。

昆布的干燥叶状体,卷曲皱缩成不规则团状。全团黑色,面附有白霜,质较薄。用水浸软而膨胀呈扁平的叶状,长宽均为15~26cm,厚约0.15cm,两侧羽状深裂,裂片长舌形,边缘有小齿。质柔滑,用手捻之可剥离为二层。有腥气,味咸。

均以整齐、质厚、无杂质者为佳。

[炮制] 将原药拣净杂质,洗净污泥及盐屑,再用清水浸漂2-3天,每天换水1-2次,捞出晒于竹竿上,至七、八成干时,收下理齐切1cm丝段片,晒干。浸漂后可以减少腥气及咸味。

[成分] 含碘 藻胶素、昆布素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、生物碱、氨基酸等。

[性味、归经] 咸寒,入肝、胃、肾经。

[功用] 消痰软坚,利水消肿。用于瘿瘤瘰疬,水肿等症。

[处方名] 昆布 淡昆布。

[用法、用量] 煎服3-10克。

[保贮] 放竹篓或蒲袋内,置阴凉避光处,防砂土。

[注意] 本品反甘草。

按: 翅藻科植物裙带莱Undaria pinnatifida(Harv.)Sur.的叶状体也作昆布入药。其主产浙江,药材形性与昆布相似,但全体呈棕绿色,质薄而脆,多已破碎,用水浸软后膨胀呈扁平叶状,中央有一筋肋,并溶出大量粘液如琼脂样极易剥离为二层,气腥,味咸。

纳豆

(实话实说,纳豆这东西的味道(口味加气味)不是什么人都能接受的,有些人光闻就能吐出来,当然也有人对它趋之若鹜,所以最好不要多买,以免浪费。)

(1)纳豆联系着中日两国。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆鼓。

据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“鼓”,平城京出土的木简中也有“鼓”宇。与现代中国人食用的豆鼓相同。

由于豆鼓在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用鼓汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。

日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。

至于拉丝纳豆是否来自中国,日本学者有不同看法。不过中国也有不放盐的纳豆,系大豆发酵食品。当然除中国外,尼泊尔、不丹、缅甸等国也有。但来自何方?也许日本土生土长?尚无定论。不过无论盐纳豆还是拉丝纳豆,都是使大豆发酵制成。大豆原产中国,而且大豆的发酵加工方法远在4000多年前巳在中国大地出现,说两种纳豆均与中国有关,井非无道理。

(2)纳豆的营养价值。近年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、炭水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号,日本评论社出版,第4页)。

纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米,一般以粒状食用。纳豆也是粒状,使日本人备感亲切,而且食用纳豆帮助消化米饭,并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。

食用纳豆前方法很多。在买回的纳豆中,一般都附有芥末和调味料,搅拌一下,即可食用,多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓,食用者日益增多。

如今由于食品加工技术越来越发达,纳豆也被制成许多不同的口味,个人可以根据口味和需要选择购买。

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

功效:秋葵嫩果中含有一种黏性液质及 *** 聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

适合人群:一般人都可食用。

适用量:每餐50~100克。

什么是昆布?

温馨提示:秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面,否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

昆布是海带科植物。

昆布是一种海带科植物,亦称”黑菜“、”鹅掌菜“、”五掌菜“等。褐藻纲,翅藻科。孢子体大型,褐色、革质,高30-100cm,分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。

假根两叉式分支,柄部圆柱状,近叶片部渐扁平,叶片两侧羽状或复羽状分支,中部稍厚,居间生长,长1-12cm,粗3-7mm,粗锯齿叶缘。游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。

昆布和海带的区别

海带的形状是叶状体多卷缩成不规则的团,为绿褐色或者黑褐色,表面附有白色的盐霜,用水浸软展开后为扁平长带状,气腥味咸,野生一般,是在辽宁山东,也有可能在浙江福建等等出现,而且现在也有一些人自己养殖海带。

昆布的叶状体卷缩成不规则的团,呈黑褐色或深棕色,表面附有白色的盐霜,用水浸软展开后为扁平时的液状,去腥味咸,一般是福建或者浙江才有的,海带和昆布的区别就是颜色上的区别和地区上的区别,所以买海带的时候需要注意一些颜色方面的症状。

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