冰糖、白糖、红糖有什么不同

市场上供应的食糖,常见的有红糖、白糖、冰糖等三种。有人说红糖含杂 质最多,白糖次之,而冰糖最纯净,因为白糖是用红糖提炼的,而冰糖则是白 糖的精粹。情况真是这样吗? 我们知道,食糖所用的原料不是南方的甘蔗便是北方的甜菜。最初,从浓 缩的甘蔗汁或甜菜汁中提炼出的糖中含有 一些杂质,呈红棕色,这就是红糖。_~疵巍搬豁瘤物鲡黝蘸_ 而白糖是怎样得到的呢?在糖厂 里,工人往红糖水中投入骨炭 (活性炭),经搅伴过滤之 后,原来的稍显混浊的 红糖水变成了澄清透 明的溶液。然后再加龟 热蒸千,析出来的! 微细结晶就是白 糖。 把骨炭拿到显 微镜下观察,你会发 现它浑身上下布满 了密密麻麻的空洞,简 直像个蜂窝,或者说好 似每绵。它的表面面积大 得很,而表面面积大的物质 有个特性,那就是能吸附别的 东西。正因为骨炭表面面积特别 大,“拦截”大分子的本领自然也就格 夕踢虽些。纫瘩所含的杂质,尤其轰绷日些色素,其 分子总是大而复杂,因而最容易被骨炭“抓住”。既然骨炭吸附了色素等杂质,那么,过滤去除胃炭之后,滤液就变得无色澄清了。也就是说,红糖此时变成白糖了。

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