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红曲是什么

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-03)阅读数 8#综合百科
文章标签曲霉红曲

红曲是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉。天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。红曲色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。红曲应用范围广泛,适用于食品类、药品类和化妆品类。

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

红曲霉,又名紫色红曲霉。菌丝体大量分枝,初期无色,渐变为红色,老后紫红色;菌丝有横隔,多核,含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳);闭囊壳橙红色,近球形,直径25-75μm,内含多个子囊。子囊球形,含8个子囊孢子,成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,无色或淡红色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

红曲是什么

红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。李时珍说:“造红曲者,以白米饭受湿热郁蒸变而为红,即成真色,久亦不渝———此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功。”

红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中,已有“红曲煮肉”之记载。北魏时成书的《洛阳伽蓝记》亦有“红酒”之称。至宋代,诗人苏东坡更有“剩与故人寻土物,腊糟红曲寄驼蹄”之句,可见红曲之在民间,已成为很普及的调味品。

红曲在造法中,是以熟米饭为曲菌生长繁殖的糖源,接入绝佳的红酒糟以为菌种,然后给以适当的温度、湿度和酸度,并要求严格的卫生条件———“凡造此物,曲工盥手与洗净盘簟,皆令极洁。一毫滓秽,则败乃至也。”这些经验,都是难能可贵的。

红曲霉菌在分解糖过程中,产生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素以及多种氨基酸、有机酸等物质,因之具有广泛的用途,对人体亦十分有益。

红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲,也是制作红方腐乳的重要成分。此外,还被用于制香醋、药物和食物烹调等。

红曲与人体健康的关系,很早就被人们发现,历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。李时珍说,“入药以陈久者良。”

朱震亨指出红曲的功能有:“消食活血,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷。”吴瑞说:以红曲酿酒,“破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损。”李时珍说:“治女人血气痛及产后恶血不尽。”

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