火腿和香肠有什么不同

火腿肠经过121摄氏度高温蒸煮，属于高温肉制品，因此可以在常温储存保质期较长。

香肠是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌（68-72摄氏度），属于低温肉制品，所以需要低温储存但保质期相对短一些。而且，香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。

市面上的火腿肠，一般以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)以及食品添加剂等。

其中里各种食品添加剂，大多数都是我们不认识的，却又和我们健康饮食息息相关。

卡拉胶：从红海藻中提取出来的一种亲水胶体，正常使用对人体是没有危害的，但本身不含有任何的营养物质，只是起到增加粘稠的作用。

三聚磷酸钠：在肉类制品中主要起到保水作用，不让水分流失，是致癌有毒物质之一，可添加卡拉胶中和为无毒性食品添加剂。

瓜尔胶和海藻酸钠：都属于食品增稠剂，瓜尔胶是从瓜子中提取，海藻酸钠则是从海藻中提炼的，两者都是天然提取的食品添加剂，对人体无甚伤害。

香肠

抗坏血酸钠：在食品工业上广泛应用于保鲜、防腐。可以有效的防止腌制食品中致癌物质亚硝酸胺的生成，对人体无任何的毒副作用。

谷氨酸钠：是大众所熟知的“味精”，谷氨酸是氨基酸的一种，其中95%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质，对人体有一定的滋补作用，但是食用过多，会引起骨骼生长受阻、肥胖及视网膜退行性变等。所以，使用味精要掌握好用量

从两款产品的成分表对比来说，火腿肠里加入了更多的添加剂和香料，而且火腿肠纯肉含量少，香肠的肉含量高，原料要求严格一点。

午餐肉和火腿的区别：

首先，就加工成本而言，火腿是一种古老的肉类加工产品。传统的火腿是用干法腌制的，经过几个月的腌制，才成为一种风味独特的产品。成品可在室温下存放数月。

注入盐水的方法被广泛用于固化，大大缩短了生产周期。午餐肉是由初加工肉(如切割、切割、预热、养护、研磨、乳化、调味料,等等),然后包装在密封的容器(如金属锅,玻璃瓶,复合薄膜袋,等等),然后达到商业无菌温和热灭菌后,在室温下保存食品很长一段时间。

从特点上看，火腿肠具有生产周期长、盐度高、含水率低、质地硬、风味强等特点。午餐肉比火腿大，也更耐久，很多午餐肉都装在锡盒里，质量一般都更高。

扩展资料

午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

参考资料

百度百科_午餐肉

百度百科_火腿

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