什么是曲酒什么样的酒属于曲酒他和其他酒有什么区别？

1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。

2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。

3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。

4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。

5、白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。

6、曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：

①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。

②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。

③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。

扩展资料

一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

三、酒曲分类：

酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。

1、大曲，用于蒸馏酒的酿造。

2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3、麦曲，主要用于黄酒的酿造。

4、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。

5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

参考资料：

臻酿和陈酿在以下四个方面存在区别：

1. 品质：臻酿的品质通常非常优良，选用最优质的原料，采用最严格的工艺和控制，以确保高品质。而陈酿的品质虽然也优良，但通常是指经过长时间陈放的酒类，其品质随着时间的推移逐渐提升。

2. 风味和口感：臻酿通常具有纯净、细腻、浓郁的口感，以及独特的香气。而陈酿的风味和口感会随着时间的推移而发生变化，变得更加醇厚、复杂。

3. 酿造和保存时间：臻酿在酿造过程中通常需要长时间的精细处理和陈放，以确保品质达到非常高的水平。而陈酿的保存时间一般需要数年或数十年。

4. 价格：由于臻酿在酿造过程中的精细处理和后期的陈放都需要相当高的技术要求和成本，因此其价格通常较高。

总的来说，臻酿和陈酿在品质、风味和口感、酿造和保存时间以及价格方面都有各自的特点。

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